Patatas a la Importancia con Trufa

 Ingredientes:

4 patatas grandes

30grs de trufa (Tuber melanosporum)

1 litro de caldo de pollo blanco(sin color)

2 huevos

Harina

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

1 copa manzanilla o fino

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Sal gorda

Elaboración:

Pelar las patatas y terminar de limpiarlas con un paño (sin lavarlas para que no pierdan fécula y, por consiguiente, adherencia), cortar con mandolina de un grosor aproximado entre 0,5 y 1cm.

Formar "sandwiches" aprisionando una lámina de trufa entre dos láminas de patata. Salpimentar los bocaditos y pasarlos por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente.

Una vez bien doraditas, escurrir en papel absorbente y reservar. 

Picar finamente los ajos, la cebolla y cocinar a fuego medio en un cazo con un poco de aceite, hasta que la cebolla este transparente. Agregar el vino, dejar reducir y añadir el caldo de pollo, una vez levante el hervor agregar las patatas y dejar cocer a fuego suave. Comprobar el punto de cocción y sazón y terminar con el perejil picado por encima.