Gnoquis Rellenos

Ingredientes:

· 450 gr. de patatas

· 100 gr. de mantequilla

· 100 gr. de harina

· 1 huevo

Para el relleno:

· 25 gr. de piñones

· 1 diente de ajo

· 50 gr. de queso feta

· aceite de oliva

· nuez moscada

· sal

Preparación:

Cocer las patatas cortadas a rodajas en el varoma durante 30 minutos. Comprobar que estén tiernas.

Poner en el vaso las patatas el huevo, la harina, sal, nuez moscada y 1 cucharada de mantequilla. Programar 1 minuto y ½, velocidad 6. Dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

Poner un poco de aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Añadir los piñones y triturar a velocidad 3 y ½ unos segundos. Añadir el queso, el diente de ajo y un poco de nuez moscada.

Extender un poco de masa sobre un plástico de cocina formando un rectángulo; poner en el centro un poco de relleno enrollar y cortar en trozos regulares, presionando para que quede bien sellada repetir hasta terminar la masa.

Cocer en agua salada hirviendo 4 minutos o hasta que suban a la superficie escurrir y servirlos regados con la mantequilla fundida y albahaca picada.

Carrilleras de Ternera a la Vainilla

Para el guiso

1 Carrillera de Ternera

1dl de Aceite

2 Cebollas

2 Puerros

2 Chalotas

2 Zanahorias

1 Copa de Brandy

¼ litro de Oporto

½ litro de vino tinto

1 Rama de Vainilla

1 Hoja de Salvia

1 Litro de Caldo de Carne

Agua

Sal, Pimienta

Para la guarnición:

media piña pequeña

200 gr de patatas

aceite

sal

Además:

perejil picado.

Elaboración:

limpiar y cortar las verduras en juliana. Pocharlas a fuego lento con la mitad del aceite. Sazonar la carrillera y dorarla a fuego vivo en el resto del aceite. Una vez hecha retiramos el aceite y la flambeamos con el brandy. Agregar a continuación el oporto y el vino tinto. Reducir, añadir la pulpa de la rama de vainilla y la salvia e incorporar la verdura pochada. Rehogar bien. Por último se agrega la mitad del caldo y otro tanto de agua hasta cubrir la carrillera. Dejar cocer a fuego lento hasta que quede blanda. Dejarla enfriar fuera del caldo y, cuando esto suceda, seccionarla en escalones gruesos. Mientras, hervir el caldo con las verduras. Retirar la vainilla y la salvia. Triturar, colar y sazonar. Reducir la salsa ya colada y cocerla despacio. Dejar los escalopes de carrillera en la salsa donde los calentaremos en el momento de servir.

Para la guarnición de patata y piña:

pelar las patatas y la piña. Cortarlas en ambos casos en círculos pequeños y de idéntico grosor. Pochar en aceite los círculos de patata. Cuando éstas estén blandas, sacarlas y escurrirlas. Colocar una plancha o sartén antiadherente a fuego vivo y hacer a la plancha los círculos de piña y dar un golpe de plancha a las patatas.

Final y presentación:

Colocar las carrilleras de ternera en un costado del plato. Salsear por encima con la salsa correspondiente, que debe estar muy caliente. En un costado del plato, depositar los círculos de patata y piña, que se dispondrán en fila, haciendo alternar la hortaliza y la fruta. Después, como toque final, espolvorear por encima del plato el perejil picado.

Albóndigas Rellenas

Ingredientes (6 personas)

300 grs. De carne de ternera picada.

300 grs. De carne de cerdo picada.

100 grs. De aceitunas rellenas de anchoas.

1 cebolla.

2 huevos.

3 dl. de aceite de oliva.

1 cucharadita de 5 especias.

Sal, pimienta.

1 cucharada de pan rallado.

1 cucharada de perifollo picado.

100 grs. De harina.

Preparación:

Pelamos y picamos menuda la cebolla, la rehogamos en aceite caliente sin dejar que coja color.

Mezclamos en un recipiente los dos tipos de carne picada, la cebolla rehogada, 1 huevo, el pan rallado, las 5 especias, el perifollo picado, sal y pimienta recién molida. Una vez mezclado lo tapamos con papel transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Formamos unas bolitas con la preparación anterior.

Escurrimos muy bien las aceitunas del agua e introducimos una en cada bolita.

Pasamos las albóndigas por harina. Sacudimos para quitar la harina sobrante y las pasamos por el huevo batido.

Calentamos el aceite y freímos las albóndigas en él, hasta que estén doradas, se retiran y se ponen en un papel de cocina para que absorba la grasa.

Se sirven recién hechas con ensaladas variadas al gusto.