¿Es la cocina creativa un
arte?
Índice
1. Introducción
2. Definición de arte
3. La cocina como arte
4. Sentidos y cocina
creativa
4.1. La vista
4.2. Gusto y olfato
4.3. Tacto y oído
5. La cocina creativa o de
vanguardia considerada como arte
6. Conclusión
¿Es
la cocina creativa un arte?
1. Introducción
En
los últimos años se está hablando de la cocina creativa, alta cocina o cocina
de vanguardia como una forma de arte, al mismo nivel que las denominadas bellas
artes.
Como
en cualquier expresión supuestamente artística, existen adeptos incondicionales
que afirman que la cocina creativa es un arte sin duda alguna. Entre estos habría
que incluir a las vanguardias culturales, no exentas de esnobismo, para los que
cualquier extravagancia es sinónimo de modernidad (1)
De
igual forma, existen detractores, tampoco exentos en muchos casos de esnobismo,
que se resisten a considerar como arte una actividad que en su origen es
principalmente utilitario.
Para
dilucidar si en realidad se puede considerar la cocina creativa como un arte,
es fundamental comprender que se entiende por arte y si la cocina puede
considerarse dentro de esta consideración.
2. Definición de arte
Derivado
del latín (ars artis) el arte tiene una difícil definición. Se puede decir que
es cualquier actividad o producción
humana que tiene un finalidad estética o comunicativa. La Real Academia
Española define el arte como “Manifestación de
la actividad humana mediante la cual se expresa una visión personal y
desinteresada que interpreta lo real o imaginado con recursos plásticos,
lingüísticos o sonoros” (2)
El
arte es la expresión de las ideas utilizando cualquier medio visual, lingüístico
o sonoro, con el fin de estimular los sentidos. También se entiende por arte la
habilidad para realizar cualquier cosa o el conjunto de reglas para fabricar
algo.
Como
cualquier actividad humana, el arte puede tener muchas clasificaciones. Una de
las más clásicas es la que utiliza el fin de la obra de arte para su
distinción.
El
arte según el fin que se propone puede ser útil o noble: se llama arte útil o
utilitario al que está encaminado a proporcionar utilidad o comodidad. Por arte
noble se entiende al que prescindiendo de toda utilidad, se centra en valores
estéticos. A la primera forma de arte, al utilitario, corresponde el arte
industrial que crea objetos útiles, en los cuales puede expresarse también una
emoción estética o belleza: cerámica, herrería, orfebrería, tapicería,
ebanistería, repujado, mosaico, etc. Estas artes constituyen lo que se llama
artes menores y las personas que las realizan se llaman artesanos. Dentro de
esta forma de arte se suele englobar también cualquier manifestación de una
habilidad realizada en forma más o menos perfecta, así se habla del arte
culinario, del caligráfico, etcétera.
A
la segunda forma de arte, corresponden aquellas que crean solamente valores
estéticos primando estos sobre la utilidad. Son las llamadas bellas artes, que
también se han llamado artes mayores: pintura, escultura, arquitectura, música,
literatura, danza, teatro, ópera. Estas se han considerado como las artes por
excelencia, ya que son las que crean toda la gama de valores estéticos sin más
propósito que crearlos.
Otra
clasificación se basa en el material con que se lleva a cabo la expresión:
espirituales, que tienen un material espiritual inmaterial (música y
literatura); y materiales, que tienen un material palpable (pintura, escultura
y arquitectura). Se les ha clasificado en artes del sonido (música, artes del
lenguaje (literatura) y artes del dibujo (pintura, escultura y arquitectura).
Existe otra división: artes musicales (música, canto y ópera), artes plásticas
(arquitectura, pintura y escultura), literarias (poesía) y complejas (danza,
drama, comedia, cine...).
También
se puede diferenciar o clasificar en las bellas artes que aspiran a crear
objetos cuya única finalidad es satisfacer la necesidad de belleza y en las
artes industriales que producen objetos útiles a los que se les dota así mismo
de cierta armonía para que resulten agradables estéticamente.
Un
poema, formaría parte de las bellas artes, porque tiene como única finalidad
despertar un sentimiento estético, crear belleza. Un tapiz es bello, pero se
atiende más a su valor de utilidad que a su valor estético, de esa forma, la
tapicería podría considerarse como un arte industrial.
Por regla general es fácil distinguir entre las artes industriales y las bellas artes. Sin embargo, en ocasiones, esta diferencia no está muy clara. La arquitectura considerada como una de las bellas artes, sin embargo produce edificios destinados no solo a la contemplación estética, sino que su fin es satisfacer una necesidad material, la de un sitio para vivir o trabajar. La joyería es en general un arte industrial; sin embargo, bien puede darse el caso de un artesano que haya creado una joya única por su belleza. La joyería se convierte en arte y la joya en obra de arte.
Por regla general es fácil distinguir entre las artes industriales y las bellas artes. Sin embargo, en ocasiones, esta diferencia no está muy clara. La arquitectura considerada como una de las bellas artes, sin embargo produce edificios destinados no solo a la contemplación estética, sino que su fin es satisfacer una necesidad material, la de un sitio para vivir o trabajar. La joyería es en general un arte industrial; sin embargo, bien puede darse el caso de un artesano que haya creado una joya única por su belleza. La joyería se convierte en arte y la joya en obra de arte.
Conservando
la distinción usual entre bellas artes y artes industriales, se puede dividir las
bellas artes teniendo en cuenta los sentidos a los que están dirigidas y su relación
con el espacio y tiempo, o sea la extensión y la duración. De acuerdo con lo
anterior, su clasificación comprende artes plásticas, fonéticas, del movimiento
y del gesto.
Son artes plásticas las que despiertan emociones a través de la vista, sus obras están situadas en el espacio, hechas con elementos simultáneos e inmóviles, sus manifestaciones son materiales y objetivas, su belleza es exterior. Entre estas estarían la arquitectura, que se define como el arte de construir y adornar; pintura, arte de representar seres y cosas (materializar imágenes) y la escultura, considera como el arte de modelar y tallar la materia a fin de crear formas bellas.
Las artes fonéticas despiertan emociones por medio del oído, sus obras tienen un carácter temporal, su principio es la sucesión. Son artes más espirituales y subjetivas y en ellas la belleza es interior. Entre ellas tenemos la música, arte que crea la belleza por medio del sonido, y literatura, que la crea utilizando la palabra en poesía o en prosa.
Son artes plásticas las que despiertan emociones a través de la vista, sus obras están situadas en el espacio, hechas con elementos simultáneos e inmóviles, sus manifestaciones son materiales y objetivas, su belleza es exterior. Entre estas estarían la arquitectura, que se define como el arte de construir y adornar; pintura, arte de representar seres y cosas (materializar imágenes) y la escultura, considera como el arte de modelar y tallar la materia a fin de crear formas bellas.
Las artes fonéticas despiertan emociones por medio del oído, sus obras tienen un carácter temporal, su principio es la sucesión. Son artes más espirituales y subjetivas y en ellas la belleza es interior. Entre ellas tenemos la música, arte que crea la belleza por medio del sonido, y literatura, que la crea utilizando la palabra en poesía o en prosa.
Las
artes del movimiento son las que se realizan simultáneamente en el tiempo y en
el espacio, emocionan como las plásticas, pero sus creaciones se desarrollan en
el tiempo como las fonéticas; las artes del movimientos. Comprenden la danza y
el ballet, que son la creación de belleza precisamente por el movimiento.
Las artes del gesto aspiran a crear belleza por medio de la expresión y los movimientos, se comprenden dentro de éstas el teatro en todas sus variantes (tragedia, drama y comedia) y el cine, que es el arte que tiende a provocar emociones gracias a una sucesión de imágenes proyectadas en la pantalla. (3)
Las artes del gesto aspiran a crear belleza por medio de la expresión y los movimientos, se comprenden dentro de éstas el teatro en todas sus variantes (tragedia, drama y comedia) y el cine, que es el arte que tiende a provocar emociones gracias a una sucesión de imágenes proyectadas en la pantalla. (3)
