sábado, 27 de febrero de 2010
Confesiones de un Chef XXV
Ya se ha pintado parte del interior del local, el interior no va quedando mal, pero la madera esta muy destrozada.
Ayer tuve una breve pero intensa charla con mi jefa, en la q hablamos de los cambios y de la falta de ganas y actitud de mucha gente, me dijo que el cambio se iba a producir, que iría algo mas lento, pero que se produciría, espero que no me falle.
Tengo ganas de comenzar a hacer algo que sea divertido. Mi jefe de cocina ayer me comento que creía que en ese sitio y sin las cosas iban como el pensaba, en este sitio podría llegar a hacer cosas importantes, nose si me lo diría para subirme la moral, o por que es la verdad, y si es la verdad, se refería a este local en concreto con esta gente en general, el tiempo dirá.
miércoles, 24 de febrero de 2010
Confesiones de un Chef XXIV
La actitud de algunos camareros sigue dejando mucho que desar y por lo poco que voy viendo el trato con los clientes y la formación es bastante escasa. Si quieren hacer algo importante y dar un cambio al local y hacer algo grande, tienen que tomar medidas importantes y a veces difíciles.
El caso es que no se estanquen ni se quede todo en agua de borrajas.
lunes, 22 de febrero de 2010
Confesiones de un Chef XXIII
La obra se esta retrasando y no le veo el futuro cercano que veía antes, lo voy viendo cada vez mas complicado y el cambio se va ralentizando cada vez mas.
No tengo mucho mas que decir, la rutina de trabajo sigue siendo la misma, menú y carta, tampoco han reducido las cartas del fin de semana, seguimos teniendo 90 platos a elaborar, la compra de materia prima sigue siendo insuficiente, muchas veces nos falta genero que hay que salir a comprar corriendo, hay una gran falta de organización y sobre todo de disciplina, dentro del caos que es una cocina o un restaurante la gerarquia o mandos son muy importantes, permiten mantener el control al caos.
Espero que las cosas cambien
miércoles, 17 de febrero de 2010
Confesiones de un Chef XXII
Los cambios se van produciendo lentamente pero tenemos que seguir al pie del cañón, no podemos rendirnos ahora, hay que sacar fuerzas y seguir tirando del carro...que ilusión el día que se cierre para hacer el cambio total! estoy esperando ese día con muchísimas ganas; comenzar a hacer las cosas bien y que se empiece a reconocer nuestro trabajo.
Ya nos han llegado rumores de que hacemos un muy buen trabajo y que podemos llegar lejos, esperemos que esos rumores se cumplan y hagamos algo importante.
Gracias a todos por seguirme y darme vuestro apoyo ya sea en persona, escribiendo por aquí o por los correos.
domingo, 14 de febrero de 2010
Confesiones de un chef XXI
Hay que animarse y tirar para alante. A ver que tal se da hoy el día.
sábado, 13 de febrero de 2010
Confesiones de un chef XX
Están reformando un lateral de la fachada y los chicos que lo están haciendo se están pegando una paliza increíble, pero la madera esta muy destrozada y el resultado esta pareciendo a un saloon de un pueblo del oeste abandonado, pero todavía esta sin terminar, habrá que ver el resultado final.
Dos semanas sin librar un día completo, hecha do horas como un cabron, y lo mejor de todo, sin cobrar...que aguante tenemos, todo por que nos gusta este trabajo y lo que hacemos.
Poco a poco se van haciendo cosillas, pero me gustaría que avanzara un poco mas rápido, que ganas tengo de inaugurar el nuevo sitio. Que emoción!!!
jueves, 11 de febrero de 2010
Bombones de Frutos Secos
INGREDIENTES:
2 yemas de huevo
1 cubilete de crema de leche
Triturar las almendras y avellanas al gusto, triturar el chocolate y añadir los demas ingredientes mezclar unos segundos para formar una masa consistente, programar 5 minutos a 80 grados velocidad 6. Formar los bombones se pueden espolvorear con azúcar glas o con cacao amargo.
Cerdo con Manzanas
Ingredientes (4 personas)
8 chuletas de cerdo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
3 manzanas.
30 grs. de mantequilla.
1 cucharada de harina.
1 vasito de jerez dulce.
2 ramitas de romero.
Aceite, sal y pimienta.
Preparación
En una cazuela se calienta un poco de aceite con la mitad de la mantequilla. Introducimos las chuletas y freímos un par de minutos.
Picamos el ajo y la cebolla y añadimos a la cazuela. Lo sofreímos hasta que la cebolla esté dorada. Se añade el romero, el jerez y horneamos durante 30 minutos a fuego medio.
Quitamos el corazón a las manzanas y las cortamos en ruedas. Las incorporamos a la cazuela y lo dejamos en el horno durante 15 minutos más.
Mientras ponemos una sartén al calor a fuego suave par que se deshaga y con ayuda de un batidor metemos la harina.
Se traspasan las chuletas y las manzanas a una fuente de servir y se reservan al calor.
Ponemos en la cazuela la mezcla de mantequilla poco a poco batiendo hasta que la salsa espese.
Regamos con la salsa la fuente donde estaban las chuletas y las manzanas y se sirve inmediatamente.
miércoles, 10 de febrero de 2010
Confesiones de un chef XIX
Cambiando de tema, estoy sin cobrar, sin librar y hechando horas como un loco, los avances van lentos, pero la ilusión del proyecto y de que salga todo bien hacen que siga sonriendo día a día, y espero que estos problemillas se solucionen y comencemos a trabajar bien y agusto. Ya se va imponiendo nuestra línea de trabajo.
Esta semana es San Valentín! Y todavía no hemos comenzado a preparar el menú, jejeje, a partir del jueves lo harmos para que este lo mas fresco posible y porque por ahora no tenemos nada de nada, ni vajilla, ni cristalería, ni materia prima!! Jajaja. Hay madre....
domingo, 7 de febrero de 2010
Confesiones de un chef XVIII
Ayer por la tarde estuvimos moviendo un horno de sitio y poniendo en funcionamiento otra cocina, a la cual le hace falta una limpieza interior ya que los fuego no van bien, tiran poco y se apagan, pero bueno ya disponemos de mas fuegos y podremos elaborar mejor o eso espero, jejeje.
Con el paso del tiempo me he dado cuenta de que no existe unidad ni pensamiento de grupo en este sitio, cada uno va a su propio interés y ni la sala ni la cocina piensan como un todo, sino independientes y todo para su propio beneficio, lo cual al final es contraproducente para el resultado final y el cliente se va descontento. La cocina es el motor del restaurante y la sala los ojos, deben trabajar conjuntas. Otra cosita mas a apuntar en la lista de cosas a cambiar. Con paciencia y buena letra, este proyecto tiene que triunfar y estoy convencido de que será así.
La mala noticia del día es que creo que la apertura del nuevo restaurante se va retrasar unos días y ya no será para el uno de marzo...una pena
viernes, 5 de febrero de 2010
Confesiones de un Chef XVII
Hoy tenemos el budget libre de primeros platos pero ayer porfin pudimos preparar algo por la noche y no hay que hacerlo todo por la mañana. Uffff menos mal!!!
Ya han comenzado los cambios, pero van muy despacio, me gustaría que fuesen mas rápido, pero bueno los jefes mandan. Jejeje
Ayer hubo la inauguración de un restaurante justo al lado nuestro y hubo bastante gente alrededor, pero no entro nadie, que lastima, la noche fue muy tranquila. Hay q mejorar.
Esta noche libro!!! Y no voy a hacer nada!media tarde en toda la semana, no esta mal podría ser peor. Jejeje
Estos días casi no escribo porque notengo ni tiempo ni fuerzas.
Eso si el otro día me dieron una ilusión enorme. He sido aceptado en la cátedra Ferran Adria. Jejejeje. Lo malo que no se de donde voy a sacar tiempo para estudiar, ya tengo acceso alcurso y todavía no he podido meterme a cotillear. Esta noche lo mirare. Estoy súper ilusionado, proyecto nuevo, cátedra, ufff Voy a acabar rebentao!!! Pero las ganas que no falten!!