Muffins de Tomate Seco y Hierbas

INGREDIENTES

250 gr de harina normal (125 gr.)1 cucharada de levadura Royal.½ cucharadita de sal.¼ de cucharadita de pimienta recién molida.1 taza (250 ml) de leche (125 ml.) 1 huevo.60 ml. de aceite de oliva (30 ml).
60 gr.de queso Parmesano recién rallado (30 gr. de Grana Padano).30 gr. de tomates secos en aceite bien escurridos y finamente cortados .2 cucharaditas de tomillo seco .1 cucharadita de albahaca, romero, orégano.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190º.
Engrasar con aceite de oliva el molde especial de 6 muffins, las bases y ¾ de las paredesEn un bol echar juntos la harina, la sal, Royal, el queso, los tomates y las hierbas elegidas, sal y pimienta y mezclar hasta que esté todo unido. Reservar. En otro bol, se baten juntos la leche, aceite y por último el huevo y hasta que esté bien mezclado.
Agregar a los ingredientes secos e integrar ambos con un máximo de 10 cucharadas. Colocar en los moldes, llenando cada hueco solo las ¾ partes. Hornear unos 20 hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio.Enfriar en el molde durante 5 min, después pasarlos a una rejilla. Salen alrededor de 6 muffins grandecitos .

Bacalao rústico con coca de hongos, puerros y su caldo

Ingredientes para cuatro personas

700 gramos de Bacalao

Para la coca de hongos:

• 100 grs. pasta de hojaldre
• 100 grs. tomate confitado
• 300 grs. puerro
• 200 grs. hongos frescos
• 150 grs. pimientos de cristal asados a la leña

Para la sopa de puerros y patatas:

• 200 grs. patata
• 200 grs. puerro
• 50 grs. cebolla
• 50 grs. zanahoria
• Aceite de oliva y 1 corteza de bacón ahumado.

Elaboración:

Bacalao:
Rustiremos el bacalao en sartén antiadherente, por el lado de la piel, hasta conseguir media cocción y terminaremos al horno a 80ºC.

Coca de hongos:
Estiraremos y coceremos el hojaldre en horno de convención, incorporándole una capa de tomate y cebolla confitada. Salteamos el puerro y el hongo, y lo incorporaremos a la coca con el pimiento de cristal. Cocinaremos 5 minutos en el horno y racionaremos.

Crema de puerros:
Coceremos en la olla con todos los ingredientes pasándolos por el turmix, rectificando de sal y comprobando la densidad del caldo.

Almogrote

El almogrote es un paté a base de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante.

Ingredientes:

• 250 gr. de queso curado picón
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros sin piel ni semillas
• Aceite de oliva

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en un mortero y trabajarlo hasta conseguir un paté. El aceite de oliva se hecha poco a poco.

Ideal para gratinar, acompañar pescados, untar sobre pan tostado...