Pastel de Dátiles

Los marroquíes entusiastas de las pastas dulces, han elaborado numerosos postres con dátiles. El relleno permite asimismo confeccionar “cigarros” con hojas de brick, las pastas llamadas “Rziza” y los “M´semmen” o crêpes de pasta de hojaldre.

INGREDIENTES:
Pasta:
150 gr. de mantequilla
50 gr. de margarina
2 sobres de vainilla azucarada
250 gr. de harina
8 huevos
1 pizca de café soluble
Relleno de dátiles:
2 kg. de dátiles
1 pizca de canela en polvo
10 gr. de goma arábiga en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
1 vaso de té de agua de azahar.

PREPARACIÓN:
Disponga la mantequilla y la margarina en una terrina. Amáselas bien con las manos, añada la vainilla azucarada, la harina y los 7 huevos. Bata vigorosamente y después trabaje con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Haga una bola y deje reposar 15 min. en la nevera.
En la cazuela de una cuscusera, hierva agua. Deshuese los dátiles y colóquelos en el colador de la cuscusera. Tápelo y cuézalos durante 10 min. al vapor. Después, pele los dátiles.
En una ensaladera, espolvoree los dátiles con canela molida, goma arábiga y nuez moscada. Triture la mezcla resultante. Añada el agua de azahar y vuelva a triturar.
Aplaste la pasta del pastel con un rodillo de pastelero. Corte un rectángulo grande. Extienda la pasta sobrante y corte otro rectángulo del mismo tamaño que el primero.
Sobre una hoja de papel vegetal disponga un rectángulo de pasta en una fuente de horno rectangular.
Extienda el relleno de dátiles encima. Aplástelo con una espátula o con el reverso de una cuchara y cúbralo con el otro rectángulo de pasta.
Bata un huevo con una pizca de café soluble. Extienda la mezcla con un pincel sobre la superficie del pastel. Introdúzcalo en el congelador durante 15 min.
Corte el pastel en rombos. Dispóngalos sobre una bandeja de horno y hornéelos durante 15 min. a 220º.

Parrila Fakir Profesional

La Fakir Profesional es una parrilla concepto. Se trata de una estructura de acero inoxidable dotada de asas sobre la que se distribuyen varias hileras de puntas de acero, un lecho donde carnes y pescados se cocinan uniformemente y con rapidez, mediante una cocción efectuada desde el centro del producto que evita la perdida de jugos y nutrientes. Los alimentos absorben los aromas con los que hemos espolvoreado la parrilla. La cocción se finaliza mediante el uso de un soplete. Primero se calientan las puntas de la parrilla directamente sobre el fuego de gas, con la parrilla puesta boca abajo. Cuando los clavos están muy calientes, se le da la vuelta y se insertan en los clavos los productos, que se cocinarán en muy poco tiempo, se termina con el soplete para dorar y gratinar la superficie. Web: cocinero.info

Lemoncello

INGREDIENTES:

• 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)
• 1/2 kilo de azúcar
• 1 litro de agua
• 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo posible de lo blanco).

PREPARACIÓN:
Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende de yo que sé que, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se pone a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, estando tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador.

Licor de Cerezas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cerezas
• 400 grs de azúcar
• 2 botellas de coñac
• 2 clavos de olor
• 1 ramita o dos de canela

PREPARACIÓN:
Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte.

Hielo Seco

El hielo seco es un producto bastante novedoso y poco conocido en las cocinas, los grandes chefs llevan mucho tiempo usándolo y sigue siendo un gran desconocido.

Definición: Se llama hielo seco, o nieve carbónica, al estado sólido del dióxido de carbono. Recibe este nombre porque, pese a parecerse al hielo o a la nieve por su aspecto y temperatura, cuando se evapora (o más propiamente cuando se sublima) no deja residuo de humedad. Tiene una temperatura de sublimación de -78 °C. El punto de sublimación muy bajo y el hecho de no dejar residuo líquido lo convierten en un excelente refrigerante

Precauciones de uso:

• Manipularlo con guantes térmicos, para evitar que produzca quemaduras en las manos;
• Se puede guardar en un recipiente, se debe de dejar sin tapa hermética;
• No utilizarlo dentro de recipientes herméticos o de vidrio, ya que los recipientes cerrados estallaran al expandirse el anhídrido carbónico gaseoso;
• No utilizarlo en ambientes sin ventilación, dado que libera anhídrido carbónico. Este gas, que exhalamos al respirar, produce asfixia en grandes cantidades.
• No ingerirlo, el hielo seco es nocivo si se ingiere. En caso de ingestión, obtenga ayuda médica de inmediato. Produce dolorosas quemaduras en la piel; en caso de exposición tratar con abundante agua.

El hielo seco fue obtenido por primera vez en el

año 1825 por el químico francés Charles Thilorier

Con el hielo seco se obtienen sorprendentes resultados sobre todo a la hora de salir a la mesa, ya que al entrar en contacto con el líquido se crea un vapor que es muy atractivo visualmente.

Un ejemplo es este plato de El Poblet llamado la bruma:

Honza Hongos y Setas

Siendo las fechas que son y que ya ha dado comienzo la temporada de setas, aunque todavía falta lluvia y sol para poder disfrutarlas de pleno. Nos ha agregado un nuevo amigo al facebook y es una empresa que se dedica a la venta de setas tanto en fresco (solo en temporada y dependiendo del tiempo), setas congeladas, deshidratadas y frutas congeladas. Disponen de una gran variedad de setas.

Pueden atender tanto a la hostelería como al cliente particular, son una empresa que lo que prima para ellos es la materia prima y la tratan con sumo cuidado, estando dispuesta para el cliente en menos de 24 horas después de su recolección. Su central se encuentra en Zamora.

Desde aqui les deseamos mucha suerte y una buena temporada de setas.

Web: Honza

Tienda Virtual: Mi cesta de setas

Arte de Latte

Los baristas realizan diversos y a veces muy complicados dibujos en la leche del cafe, esto tiene un nombre en concreto y es el arte del latte.

Wikipedia: El arte del latte o arte del café se refiere a los diseños creados en la superficie de cafes espressos por un baristas. Hay dos formas de crear estos diseños, y generalmente se utiliza uno de los métodos, e incluso a veces una combinación de ambos.

El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde un jarro (conocido como latte art vertido libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte del latte se suele ver en un cafe con leche, aunque también puede formar parte de la presentación de un capuccino, un café moka o incluso un expresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las bebidas tipo expresso, la calidad del adorno realizado con arte del latte también lo ha hecho.

Con el aumento del renombre del arte del latte y la presentación artística en la taza, han emergido competiciones por todo el mundo para permitir a losbaristas demostrar sus habilidades.

El arte del latte es considerado por muchos consumidores de café el toque final, poniendo la guinda a un expresso exquisitamente preparado. Debido a su presentación visual ante el consumidor y el aumento de la importancia que el arte del latte tiene en las cafeterías de todo el mundo, conviene que el gusto nunca se convierta en algo secundario ante el arte.

Video de como realizar latte art:

Video de como realizar etching:

Barista

Ayer colgamos un reportaje sobre iecafe y sus cursos, pero no explicamos en que consistía ser barista.

Wikipedia: Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte del latte.

La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo cual debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.

Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requiere mucho cuidado en su preparación y manejo en la barra.

Con la máquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café con leche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.

Daiquiri

El daiquirí es un cóctel muy versátil del que se pueden encontrar gran cantidad de variaciones siempre partiendo del daiquirí clásico.

Daiquirí Clásico:

42 ml de ron blanco (1 1/2 onzas)

7 ml de limón (1/2 limón, 1/4 de onza)

1 cucharadita de azúcar

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora con hielo y colar en una copa de cóctel fría o servir con cubitos.

Daiquirí Floridita:

Los mismos ingredientes anteriores a los que se adicionan 5 gotas de marrasquino. Mezclar el azúcar y el limón, agregar hielo en trozos, el ron y las gotas de Marrasquino. Batir intensamente 30 segundos hasta que quede "frappé", servir en copas de cóctel. Acompañar con dos pajitas cortas.

Daiquirí de Fruta:

Al daiquirí clásico añadir 1/4 de taza de fresas congeladas, o un plátano maduro, 15 ml de crema de piña.

Colección:

Estanbul Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón y hielo en trozos.

Kiev Daiquiri: ron oscuro, sirope de cereza, jugo de limón, cerezas frescas y hielo en trozos.

Moscú Daiquiri: ron oscuro, sirope de miel, jugo de limón, arándanos rojos y hielo en trozos.

Paris Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, champagne, fresas frescas y hielo en trozos.

Reikiavik Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, licor de arándano azul, arándanos azules y hielo en trozos.

Río Daiquiri: ron oscuro, sirope de fruto de la pasión, sirope de menta, jugo de fruto de la pasión, hojas de menta y hielo en trozos.

Roma Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, Marrasquino, Nutella, plátano y hielo en trozos.

Santiago Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, chile verde y hielo en trozos.

Sídney Daiquiri: ron oscuro, azúcar vainillado, jugo de limón, sirope de eucalipto, licor de mirto y hielo en trozos.

Tokio Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, cuchara de polvo de té verde y hielo en trozos.

Toronto Daiquiri: ron oscuro, sirope de limón, jarabe de arce, niagara riesling, arándanos azules y hielo en trozos.

Viena Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, sirope de canela, manzana y hielo en trozos

Historia del Daiquiri

El nombre del Daiquirí proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel habría sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien inventó la bebida cuando se le acabó la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su país. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le añadió zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.

Fue un ingeniero minero de origen italiano quien compartía labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitán del Ejército Libertador, quien se encargó de bautizar este cóctel como “Daiquirí”.

La bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la introdujo en el Club del Ejército y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio González también ofrece a sus clientes “Daiquirí”.

El Daiquirí se popularizó con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del Floridita, uno de los bares mas famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.

"…La bebida no podía ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo… Hudson estaba bebiendo otro daiquirí helado y al levantarlo, pesado y con la copa bordeada de escarcha, miró la parte clara debajo de la cima frappe y le recordó el mar".

Ernest Hemingway, Islas en el Golfo

Chutney de Cilantro Fresco

INGREDIENTES:

200 grs. de cilantro fresco sin tallos

1 ó 2 ajíes picados

un puñado de pimentón picado

4 cucharadas de coco rallado

1 cucharadita de azúcar

¼ lt. de yogur

½ cucharadita de semillas de comino tostado y molida

4 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de jengibre

1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

Lave bien las hojas de cilantro. Licúelas junto con el coco, pimentón, jengibre, ajíes y jugo de limón hasta que formen bien una pasta.

En un recipiente mezcle el yogur, azúcar, sal y comino con esta pasta; cúbralo y refrigere hasta que esté listo para servir.

Cocktail Bloody Mary

Ingredientes:

3 partes de Vodka

6 partes de zumo de tomate

una pizca de sal y pimienta

6 chorritos de salsa Worcestershire o inglesa

5 gotas de salsa tabasco

un chorrito de zumo de limón o lima

un chorritos de zumo de naranja (Opcional)

Elaboración:

Se vierte en un vaso alto el vodka, el zumo de limón, la salsa de tabasco y la salsa worcestershire. A la mezcla se le agrega la sal y la pimienta con 3 o 4 cubos de hielo. Se completa con el zumo de tomate y se remueve con un agitador o una cuchara larga.

Decoración:

Antes de iniciar la preparación, conviene escarchar el borde del vaso con sal gorda mojada en lima.

Se puede decorar con una rodaja de lima, aceitunas, pepinillos en vinagre, apio u otras verduras.

Definición Chutney

Condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada chef.

Pueden prepararse con frutas exóticas o productos occidentales, presentándose con trocitos o llegando hasta puré, caracterizándose por el jugo almibarado, picante y ácido, que les da viveza.
Considerado típicamente indio la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes) es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. Este producto lo comercializan diversas marcas.
Hablando un poco del chutney y si hacemos caso al Larousse "El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre proviene del vocablo indostani Chatni". Lo dicho va contra la opinión de que se trata de un condimento típicamente indio. Sin embargo para los americanos, según James Beard, el chutney, así como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban entre la India y la costa oeste de N. América. Como dice este autor en este preparado no debe faltar el jengibre y también el azúcar a usar debe de ser morena.

En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y/o verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar a emplear debería ser morena.

Las especias más utilizadas son: Mostaza (granos machacados), Clavo, canela, Jengibre en polvo, y curry en polvo. Las guindillas no deben faltar en la confección de un buen Chutney. Los chutneys se pueden preparar con muy diferentes ingredientes como: Mango, piña, pulpa de tamarindo, coco, chirimoyas, lechosas (como se denomina a la papapaya en Venezuela y Colombia), berenjena, tomate, cebolla, melón, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc.. Utilizando un ingrediente de estos o una combinación de los mismos.

El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté.

Limpieza Thermomix

La limpieza de la Thermomix es relativamente sencilla, solamente en el nuevo modelo se puede meter en el lavaplatos, los modelos anteriores NO!.

Cuando se ha terminado de cocinar con ella, se llena hasta casi la mitad de agua y un poquito de jabón, se le da unos segundos y se aclara, si se ha cocinado mucho y se ha quedado algo pegado en el fondo y en las paredes, ponerlos unos minutos a temperatura varoma, luego aclarar y la thermomix estará perfectamente limpia.

Si queréis una limpieza total, desmontar la thermomix y frotar con un cepillito debajo de las cuchillas para eliminar posibles restos que hayan quedado(esto ocurre casi únicamente al hacer bechamel)

NUNCA usar el lanas para limpiar el interior del vaso de la thermomix, solamente el amarillo de los estropajos ya que si no arañaríamos el interior del vaso y se nos pegarían mas los alimentos.

Si tenéis cualquier duda sobre la limpieza de la thermomix, no dudeis en poneros en contacto con nosotros asi como cualquier duda sobre el funcionamiento o

Que son los aderezos

hemos puesto nuestro apartado de aderezos pero mucha gente tiene dudas sobre que son los aderezos, en la wikipedia hemos encontrado una definición que se ajusta bastante:

"Un condimento o aderezo es una sustancia o mezcla comestible preparada, a menudo en conserva o fermentada (normalmente un líquido), que se añade en cantidades relativamente pequeñas a los alimentos, normalmente en el momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal. Los condimentos pueden ser secos, como en el caso de las mezclas de especias o el queso parmesano, o salsas en conserva servidas de una botella, jarro u otro recipiente, o una pieza de comida, como la rodaja de limón usada para muchos pescados. Algunos condimentos se envasan en sobrecitos individuales, especialmente para servirse en establecimientos de comida para llevaro comida rápida.

Los condimentos se añaden a veces antes de servir el plato, como por ejemplo los sándwiches que llevan kétchup o mostaza. Algunos condimentos puede usarse durante la preparación para añadir sabor o textura al plato, como es el caso de la salsa barbacoa, salsa teriyaki y la salsa de soja empleadas para mejorar el sabor de diversas carnes y verduras."

Poco a poco iremos agregando más aderezos para resaltar y dar un toque diferente para que los uséis con los platos que más os apetezca y probar cosas diferentes.

Cocteleria 6

En este apartado tratamos el dificil arte de la decoración de los cocteles.

La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una decoración sencilla que usted tenga a mano podrá muy fácilmente salir de apuros.

Se recomienda disponer siempre de cerezas, marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de rápida manipulación para evitar que se oscurezcan, para minimizar este efecto es necesario humedecerlas con un poco de zumo de limón.

Algunas técnicas:

-Coronar las copas: Antes de llenar la copa, poner en un plato 1/2 cm de jugo de limón y luego sumergir allí la boca de la copa o vaso. Luego, pasarlo por azúcar (o sal en el caso del margarita). Como variante se pueden crear múltiples colores usando licores en lugar del limón.

- Cortezas de frutas: Las cáscaras o cortezas de algunos frutos como el limón son muy utilizados para la decoración. Conviene utilizar la cáscara de limón, unos 3 o 4 cm de la parte verde de ésta, retorciéndola antes de colocarla dentro de la copa para brindar un cierto sabor amargo al cóctel. Una decoración muy impactante es armar una espiral con toda la cáscara de un limón colgando del borde de la copa. Y para mayor variedad y colores podemos usar otras cortezas como la de naranja, lima, etc.

- Medialuna de Naranja u hojas de menta: Otra manera sencilla de decorar es cortando un trozo de naranja en forma de medialuna, para luego colocarla sobre el borde de la copa. Su brillante color se asocia a la calidez y a la alegría. La medialuna que se emplea puede resaltar y combinar muy bien con hojas de menta.

- Cerezas al Marrasquino: Se consiguen ya elaboradas y pueden utilizarse enteras, en mitades, en trocitos pequeños dentro de la preparación o como decoración del vaso o la copa elegida, incluso unidas mediante un palillo a otros elementos decorativos. De igual manera se pueden utilizar las aceitunas, dependiendo del trago éstas serán mas aptas que las cerezas. Por lo general, en la receta viene detallado que utilizar.

- Colorantes: Los colorantes líquidos también aportan tonalidades interesantes para decorar los tragos. Este puede utilizarse de varias formas. Por ejemplo, se pueden colocar unas gotas del color elegido en el agua con la que se prepara el hielo. Una vez congelado, tendremos cubos de colores que podrán realzar la imagen de los cocteles. También se puede poner el colorante en almíbar (jarabe de goma) y así endulzar y colorear las bebidas.

- Agitadores, palillos y sorbetes: En coctelería, estos elementos funcionan como anexos especialmente para decorar los cocteles, además de cumplir su función básica que es permitir revolver o sostener frutas decorativas. Los palillos o agitadores pueden ser de plástico o de madera, y los primeros pueden usarse varias veces, aunque se corre el riesgo de modificar un poco el sabor del trago.

Diferencias entre ornamento, adorno y decoración de cocteles

Ornamento: El ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, pero que influye directamente en el sabor de éste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour.

Adorno: Es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limón al borde de la copa de una Caipirinha.

Decoración: Es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del cóctel; siendo utilizado como elemento estético o para alguna función especifica. Por ejemplo las cañitas y demas que llevan algunas bebidas como el Tequila Sunrise.

Cocteleria 5

La Clasifiación de los cocteles:

• Cócteles aperitivos: Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como el maracuya, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.
• Cócteles digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
• Cócteles reconstituyentes- Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
• Cócteles de media tarde - son aquellos que se sirven entre horas
• Cócteles refrescantes - Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.

Tigres

Ingredientes:

2 Kg de mejillones

2 dientes de ajo

1/2 cebolla grande

50 gr de aceite de oliva virgen extra

270 ml de leche

80 gr de harina

50 ml de vino blanco

nuez moscada

sal / pimienta

Para empanar:

pan rallado - puedes rallarlo con la propia thermomix

1 huevo

Preparación:

En el vaso bien seco poner, el pan, ajo y el perjil, triturar Velocidades 5-7-9. Retirar y reservar para empanar.

Abrir los mejillones en una cazuela en el fuego, retiramos las cáscaras y reservamos, trocear los mejillones en el vaso 6 segundos a Velocidad 3 1/2, reservamos.

Poner en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite, programar 5 minutos, Temperatura 100ºC Velocidad 4. Agregar la harina y programar 2 minutos, Temperatura 90ºC. Añadir la leche, el vino y sazonamos con sal pimienta y nuez moscada. Programar 5-7-9 durante unos segundos para limpiar el vaso. Volvemos a programar 5 minutos, Temperatura 90ºC Velocidad 5. Agregar sobre esta bechamel 3 cucharadas de los mejillones troceados y trituramos unos segundos Velocidad 6.

Cuando la maquina se pare rectificamos de sal si hace falta e incorporamos todos los mejillones troceados removiendo con la espátula.

Rellenar las conchas de mejillón, pasarlos por huevo y pan rallado con perejil que tenemos reservados y fréir en abundante aceite, dejándolos sobre papel absorbente.

Gratinado de Espinacas con Almejas

Ingredientes

1 kg de espinacas
300 gr de almejas (mejor gallegas)
2 escalonias cortadas brunoise
50 cc de vino blanco
200 cc de fumet o agua
30 gr de mantequilla
25 gr de harina
150 cc de nata líquida
Sal, pimienta y nuez moscada
30-40 gr de queso emental

Preparación

Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua
sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y
pasarlas unos momentos por una sartén con un poco de aceite.
Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonias, el vino y el fumet.
Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas,
retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar.
Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y después la
nata, condimentar y comprobar el sazonamiento.
Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas
con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con
el resto de la crema.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir bien caliente.

Cocteleria 4

Continuamos ahora explicando los procesos de preparación de los cocteles que aun siendo muy similares en algunos casos no es lo mismo y cambian completamente un coctel.

La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera. La diversidad de los cócteles es muy grande y pueden, no obstante dividirse en:

• Directo: Cuando los insumos se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategoría de Puosse-café que son los tragos armados por capas por ejemplo el B'52.
• Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.
• Batido: Preparación clásica en coctelera, por ejemplo: Pink Panther.
• Licuado: Preparación en licuadora
• Frozzen: Son los tragos preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistecia parecida a la de un helado, por ejemplo: Daiquiri o Margarita.
• Flambeado: Son los tragos que en su preparación se prenden fuego, por ejemplo: la cucaracha.

Cocteleria 3

Continuamos con la coctelería poco a poco vamos a ir viendo como elaborara diferentes cócteles, su preparación, clasificación, decoración, etc.

La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, Las Frutas, Las Flores, Las Hierbas, Los Helados y Cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.

los procesos de preparación Son:

• Construidos (directos)
• Efervescencia
• Flambeado (Flambé)
• Licuados
• Mixeologia
• Macerados
• Removidos

Todo esto relacionado con el estudio Socio-Cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad, y cultura cambian de forma de pensar (Gusto).

Uno de los estudios Socio-Culturales, en la coctelería es el diferente gusto de beber entre hombres y mujeres

Ejemplo:

Las Mujeres: Prefieren los Cócteles mas dulces y con copas mas delicadas por este motivo prefieren los Cócteles Efervescentes; Licuados o Estilo Martinis (Cosmopolitan o Margarita)

Los Hombres: Prefieren los Cócteles secos, fuertes, o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o de circulares mas no ovalados) son amantes de los Cócteles Construidos, Mixeados (Long Island Iced Tea o Cuba Libre)

La coincidencia de ambos se encuentra en los Cócteles macerados (Mojito, Caipirina, Caipirosca, o los Mix de Johnnie Walker).

Pies de cabra confitados al aceite de oliva y sal gris

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 g de pies de cabra limpios

2 escalonias

4 dientes de ajo

1/2 l de aceite de oliva

1/2 l de vino blanco

2 cucharadas de aceite con vinagre de Módena

pimienta

sal gris

sal

PREPARACIÓN

Limpiar las setas y pelarles el pie. Ponerlas en una cazuela y cubrirlas completamente con el aceite. Añadir después los ajos, las escalonias, sal, pimienta y el vino blanco. Confitar a fuego suave, sin que la preparación llegue a hervir, mantenerla a una temperatura de 80-90ºC, durante 2 horas. Si se dispone de horno a vapor, confitar las setas en él. Saltear las setas en una sartén y aliñarlas con la vinagreta de Módena.

Ajo Blanco

Un plato clásico clásico, pero el otro día me acorde de el en el 25 aniversario de Antonio de Miguel.

INGREDIENTES

-150 g de almendras crudas peladas

-2 dientes de ajo

-100 g aproximadamente de miga de pan blanco, remojada

-100 g (1 cubilete) de aceite

- 50 g (1/2 cubilete) de vinagre

-1 litro (10 cubiletes) de agua, aproximadamente

-Sal

-1/4 Kg de uvas blancas para servir

PREPARACIÓN

Vierta en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe progresivamente a velocidades 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta.

Seguidamente, añada la miga de pan y vuelva a triturar progresivamente a velocidades 5-7-9. Vierta el aceite poco a poco, a velocidad 5 como si se tratase de una mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado, terminando con el vinagre y el agua.

Rectifique la sazón, mézclelo todo y sirva adornado con las uvas blancas.

Para darle un toquecito diferente, hacer un aceite de vainilla y echar unas gotas por encima, para darle un poco de perfume y un toque de sabor.