Pies de cabra confitados al aceite de oliva y sal gris

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 g de pies de cabra limpios

2 escalonias

4 dientes de ajo

1/2 l de aceite de oliva

1/2 l de vino blanco

2 cucharadas de aceite con vinagre de Módena

pimienta

sal gris

sal

PREPARACIÓN

Limpiar las setas y pelarles el pie. Ponerlas en una cazuela y cubrirlas completamente con el aceite. Añadir después los ajos, las escalonias, sal, pimienta y el vino blanco. Confitar a fuego suave, sin que la preparación llegue a hervir, mantenerla a una temperatura de 80-90ºC, durante 2 horas. Si se dispone de horno a vapor, confitar las setas en él. Saltear las setas en una sartén y aliñarlas con la vinagreta de Módena.