Fabes con almejas

En estos días me encuentro en Asturias y el tiempo se ha levantado nublado, corre un aire fresco y que mejor plato para combatir el frío asturiano que unas buenas fabes con almejas!! Que ricas!!

Ingredientes:
- 350 g de fabes
- 200 g de almejas
- 50 g de guisantes frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 cubitos de caldo de pescado
- Perejil picado
- Pimienta blanca
- 1 cucharada de harina
- ½ dl de vino blanco seco
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal

Elaboración:
- Poner las fabes a remojo la noche anterior. 
- Dejarlas 12 horas y cambiarles el agua 2 ó 3 veces.
- Limpiar bien las almejas, metiéndolas en abundante agua salada durante 20 minutos.
- Pelar y lavar los guisantes.
- Lavar, pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela de paredes altas y saltear las almejas 1 ó 2 minutos, hasta que abran. Luego, sacarlas y reservarlas aparte.
- Sofreir la cebolla y el ajo finamente picado en el mismo aceite (hacerlo a fuego suave), durante 4 ó 5 minutos.
- Espolvorear de harina y remover el conjunto.
- Remojar con el vino blanco y reducir a la mitad.
- Agregar la mitad del perejil picado y remover de nuevo.
- Añadir las fabes, el saquito de pimienta, los cubitos de caldo de pescado y una pizca de sal; después, cubrirlo todo con agua fría.
- Tapar la cazuela y cocer las fabes a fuego suave durante, más o menos, 3 horas, hasta que estén blandas.
- Incorporar los guisantes 20 minutos antes de que finalice la cocción; hacer lo mismo con las almejas, pero 5 minutos antes de que finalice la cocción.Espolvorear el resto del perejil y presentar a la mesa así preparadas.

Queso de cabra a la tabla

Receta muy sencilla pero que da unos resultado sorprendentes por la espectacularidad del plato y los olores que llegan a la mesa antes de que uno comience a comer.




Ingredientes:

1 trozo de rulo de queso de cabra de un dedo de grosor

4 lonchas finas de jamón ibérico, evitando que tenga trozos de grasa

tomillo fresco

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC
Envolver bien el queso con el jamón sin que queden huecos
Colocar encima de la tabla de madera y espolvorear las ramitas de tomillo por encima tanto del queso como de la tabla
Meter en el horno hasta que el jamón este crujiente, unos 20 minutos
Poner en el centro de la mesa con la tabla y todo y a disfrutar

Snack Faciles para invitados imprevistos

Muchas veces estas en casa y te vienen unos amigos y no sabes que poner para picar, pero quieres sorprender ligeramente sin estarte horas en la cocina, aquí pongo unos aperitivos muy ricos y que en un par de minutos están hechos y muy ricos!!

Crema de almejas

Ingredientes

- Una tarrina de queso philadelphia

- Una lata de almejas chilenas

Lo echas en un bol y lo trituras con la batidora

Recomendación: se come con patatas fritas o simplemente untado en pan tostado pequeñito

Crema de atún

Ingredientes

- 2 o 3 latas de atún

- media cebolla o un cuarto de cebolla picadita fina

- unas gotas de tabasco

- mayonesa

- ketchup

- un chorrito de coñac

Lo echan en un bol lo mezclas todo bien para que quede una mezcla homogénea y ya esta... esto se come con pan tostado o pan normal

Esto mismo lo puedes hacer con carne de cangrejo o también llamado surimi

Lo puedes hacer por separado o juntas las dos cosas.

Carne de Cangrejo o Surimi con ajo

Ingredientes

- Surimi

- 3 o 4 ajos

haces hilitos el surimi y lo pasas por la sartén con los ajos y ya esta para comer

Dani albors presenta un recetario sobre el guarapo

Dani albors chef valenciano muy carismático y natural ha presentado hace un par de días un nuevo recetario que como materia prima fundamental usa el guarapo.
WikiDefinicion: Guarapo es el nombre que recibe en los hogares campesinos de las regiones andinas de Colombia una bebida fermentada o sin fermentar, a partir de la miel de caña o de panela (jugo de caña de azúcar solidificado).

Se conoce en Cuba bajo este nombre el jugo extraido directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de verano.

Se puede preparar fácilmente disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias"; esta levadura es frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida.

Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la bebida.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor similar al aguardiente o ron, que en Colombia es de contrabando, denominado "chapil", "chancuco", "chirrinche" o "tapetusa". Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma como la bebida dulce del mismo nombre.

El recetario se puededescargar gratuitamente desde la página de dani albors