Masa Madre

Masa Madre Express:

Ingredientes

140 gr de harina normal

140 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada

180 ml de agua a temperatura ambiente.

Elaboración

Pues como un pan normal la vamos a tratar. Así que solo tenemos que poner en un bol las dos harinas con la sal y la levadura y le añadimos el agua. Primero mezclamos con una cuchara hasta formar una bola, o bien con el accesorio de palas de nuestra amasadora.

Después amasaremos sobre la mesa de trabajo con un poco de harina durante unos 5 minutos. Obtendremos una masa húmeda pero no muy pegajosa. Si lo hacemos con la amasadora solo tendremos que cambiar las palas por el gancho de amasar y a velocidad baja durante 5 minutos.

Pasamos a un bol un poco engrasado y dejamos levar la masa hasta una y media veces. En ese momento amasamos un poco para desinflar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente para su utilización para hacer pan.

Masa Madre Tradicional:

Ingredientes:

Harina de centeno

Harina Normal

Agua (intentamos que tenga el menor cloro posible, ya sea dejandola correr un ratito desde el grifo o llenando un bote y dejandolo reposar 24 horas, mejor lo segundo para que asi tambiñén la temperatura del agua sea mas elevada)

Elaboración:

Mezclaremos la misma cantidad de harina (usamos la de centeno) y agua. ¿Cuanta? depende de tu bote. Simplemente intenta que el bote no quede lleno más que por la mitad y dejamos reposar durante 24 horas.

Al Dia Siguiente, tiramos la mitad de la masa y añadimos harina de centeno y agua hasta que el bote este otra vez por la mitad. Si deseais podeis marcar donde queda la masa, para al dia siguiente ver cuanto ha crecido.

Al tercer dia, la masa se ha hincahdo y llenado de burbujas. Además, hay un olor, “ese” olor. No es un olor desagradable, es un olor a vida, un olor nuevo e inolvidable. Volvemos a desechar la mitad del producto y volvemos a llenar con harina y agua.

Al cuarto dia si todo ha ido bien, tenemos nuestra masa madre.

Extraido y reducido de : Masa Madre

Masa Madre

Masa Madre Express:

Ingredientes

140 gr de harina normal

140 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada

180 ml de agua a temperatura ambiente.

Elaboración

Pues como un pan normal la vamos a tratar. Así que solo tenemos que poner en un bol las dos harinas con la sal y la levadura y le añadimos el agua. Primero mezclamos con una cuchara hasta formar una bola, o bien con el accesorio de palas de nuestra amasadora.

Después amasaremos sobre la mesa de trabajo con un poco de harina durante unos 5 minutos. Obtendremos una masa húmeda pero no muy pegajosa. Si lo hacemos con la amasadora solo tendremos que cambiar las palas por el gancho de amasar y a velocidad baja durante 5 minutos.

Pasamos a un bol un poco engrasado y dejamos levar la masa hasta una y media veces. En ese momento amasamos un poco para desinflar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente para su utilización para hacer pan.

Masa Madre Tradicional:

Ingredientes:

Harina de centeno

Harina Normal

Agua (intentamos que tenga el menor cloro posible, ya sea dejandola correr un ratito desde el grifo o llenando un bote y dejandolo reposar 24 horas, mejor lo segundo para que asi tambiñén la temperatura del agua sea mas elevada)

Elaboración:

Mezclaremos la misma cantidad de harina (usamos la de centeno) y agua. ¿Cuanta? depende de tu bote. Simplemente intenta que el bote no quede lleno más que por la mitad y dejamos reposar durante 24 horas.

Al Dia Siguiente, tiramos la mitad de la masa y añadimos harina de centeno y agua hasta que el bote este otra vez por la mitad. Si deseais podeis marcar donde queda la masa, para al dia siguiente ver cuanto ha crecido.

Al tercer dia, la masa se ha hincahdo y llenado de burbujas. Además, hay un olor, “ese” olor. No es un olor desagradable, es un olor a vida, un olor nuevo e inolvidable. Volvemos a desechar la mitad del producto y volvemos a llenar con harina y agua.

Al cuarto dia si todo ha ido bien, tenemos nuestra masa madre.

Extraido y reducido de : Masa Madre

Presa de Ibérico a la Parrila con Miel de Tomillo y Crocante de Patata

Presa de Iberico a la parrilla con miel de tomillo y crocante de patata

Ingredientes:
- Presa iberica

- Miel
- Hojas de tomillo frescas

- Crocanti de almendra
- Patata
- Aceite

- Nata
- Sal/pimienta

Elaboración:
Marcamos la presa por todos lo lados en una sarten a fuego vivo, previamente salpimentada. Reservamos
En un cazo ponemos la miel, la hojas de tomillo (sin ramas) y un poco de agua o caldo y cocemos cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Colamos y guardamos en un tupper hermético. Esta miel se puede tener hecha previamente y aguanta un mes sin problemas.
Pelamos las patatas y ponemos a cocer en trozos, cuando este blanda, escurrimos y ponemos en el mismo cazo al fuego para eliminar el máximo posible de humedad a la patata, cuando comience a agarrarse ligeramente al fondo, vertemos un

chorrito de nata y otro de aceite, damos vueltas hasta integrarlo todo y formar una pasta homogenea y espesa y recitificamos de sal y pimienta. Reservamos

Emplatado:
Hacemos cubos con el parmentier de patata y lo pasamos por el crocanti de almendras, ponemos dos trozos por persona, se calientan en el horno 5 minutos a 160ºC
Escalonamos la presa y marcamos al punto que se desee.
En el plato ponemos el crocanti de patata y los filetes de presa y vertemos la miel de tomillo por encima haciendo lineas que cubran la presa y el parmentier crocanti, sal maldon encima de la presa, decoramos y servimos.