Ingredientes:
- Presa iberica
- Miel
- Hojas de tomillo frescas
- Hojas de tomillo frescas
- Crocanti de almendra
- Patata
- Aceite
- Patata
- Aceite
- Nata
- Sal/pimienta
- Sal/pimienta
Elaboración:
Marcamos la presa por todos lo lados en una sarten a fuego vivo, previamente salpimentada. Reservamos
En un cazo ponemos la miel, la hojas de tomillo (sin ramas) y un poco de agua o caldo y cocemos cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Colamos y guardamos en un tupper hermético. Esta miel se puede tener hecha previamente y aguanta un mes sin problemas.
Pelamos las patatas y ponemos a cocer en trozos, cuando este blanda, escurrimos y ponemos en el mismo cazo al fuego para eliminar el máximo posible de humedad a la patata, cuando comience a agarrarse ligeramente al fondo, vertemos un
chorrito de nata y otro de aceite, damos vueltas hasta integrarlo todo y formar una pasta homogenea y espesa y recitificamos de sal y pimienta. Reservamos
Emplatado:
Hacemos cubos con el parmentier de patata y lo pasamos por el crocanti de almendras, ponemos dos trozos por persona, se calientan en el horno 5 minutos a 160ºC
Escalonamos la presa y marcamos al punto que se desee.
En el plato ponemos el crocanti de patata y los filetes de presa y vertemos la miel de tomillo por encima haciendo lineas que cubran la presa y el parmentier crocanti, sal maldon encima de la presa, decoramos y servimos.
Emplatado:
Hacemos cubos con el parmentier de patata y lo pasamos por el crocanti de almendras, ponemos dos trozos por persona, se calientan en el horno 5 minutos a 160ºC
Escalonamos la presa y marcamos al punto que se desee.
En el plato ponemos el crocanti de patata y los filetes de presa y vertemos la miel de tomillo por encima haciendo lineas que cubran la presa y el parmentier crocanti, sal maldon encima de la presa, decoramos y servimos.
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