Parmentier de patata con aceite de frutos secos y mariscada al ajillo

 Ingredientes:

Aceite de frutos secos:

125cl de aceite de nueces

10grs de almendras tostadas

10grs de nueces

10grs de higos secos

10grs de pasas

10grs de pistachos

Mariscada al ajillo:

8 vieiras

8 langostinos de Sant Carles

8 almejas de carril

4 chipirones

8 cohombros de mar

Aceite de oliva virgen

6 ajos

4 piquillos

Parmentier:

300grs de patata para cocer

150cl de agua de cocción de las patatas

100cl de crema de leche

100cl de aceite de nueces

Elaboración:

Parmentier:

Hervir las patatas, peladas y cortadas en trozos. Una vez hervidas poner en la thermomix todos los ingredientes, triturar hasta obtener un puré muy fino, rectificar de sal y reservar.

Aceite de frutos secos: 

Poner todos los frutos secos troceados con el aceite de nueces y reservar.

Mariscada:

Limpiar las vieiras, sacando del caparazón y formar de dos en dos unas pequeñas brochetas. Pelar los langostinos dejándolos sin cabeza pero con la punta de la cola. Cortar en rodajas finas los chipirones y limpiar la arena de los cohombros y de las almejas.

En una cazuela, preparar el ajillo con el aceite y los ajos en láminas. Cuando estén dorados agregar los piquillos en juliana. Sacar del aceite los ajos y los piquillos y reservar. En el aceite, poner las brochetas de vieiras salpimentadas y dejar en el punto de cocción optimo, retirar y saltear los langostinos, chipirones, cohombros y almejas.

Emplatado:

Poner en el fondo de un plato hondo un poco de aceite de frutos secos, sobre este, el parmentier bien caliente, encima la brocheta y los demás mariscos. Acabar con los ajitos dorados y los piquillos y un poco mas de aceite de frutos secos.

Variantes: se puede colocar un trozo de romanesco al vapor, perejil frito como decoración. También se puede servir como tapa montándolo en copa de coctel.