Marmitako de Raya

 Ingredientes

800grs de patata

600grs de raya (o similar, pez manta, rodaballo o bonito)

3 pimientos verdes preferentemente de la variedad cuerno de cabra

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 puerros

1 tomate grande y maduro

1 guindilla en aros (opcional)

Perejil

1 hoja de laurel

50 ml de vino blanco

800ml de fumet

Elaboración

En una olla, agregar una cantidad generosa de aceite y sofreír la cebolla, los ajos, puerros y los pimientos verdes muy picaditos a fuego medio hasta que empiecen a ablandar, agregamos el tomate rayado y seguidamente las patatas en cachelos, rehogamos unos cinco minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir, agregamos el fumet y dejamos cocer unos 15-20 minutos hasta que la patata este cocida, agregamos la raya cortada y sazonada en trozos y según vuelva a levantar el hervor apagamos y dejamos reposar 10 minutos.

Se recomienda comer con cuchara de madera para no interferir con el suave sabor de la raya.