Falso Coulant de patata con huevas de arenque y trucha ahumada

 Ingredientes:

1 patata

75cl de nata

tomate concasse

cebollino picado

Huevas de arenque ahumado

Huevas de trucha ahumada

Sal 

pimienta

Para el aceite de cebollino:

cebollino

Aceite de oliva

Para el aceite de tomate escalivado

2 tomates

2 ajos

Aceite de oliva

Elaboración:

Escaldamos la patata en agua y sal durante 5 minutos, damos forma cilíndrica y vaciamos por dentro, reservando el interior para el relleno.

Doramos el cilindro de patata con mantequilla clarificada.

Para el relleno, ponemos a hervir el interior de la patata con la nata, haciendo un puré, agregamos el cebollino, una cucharada de tomate concasse, las huevas  rellenamos la patata.

Aceite de cebollino: escaldamos el cebollino, escurrir y trituramos con aceite, reservar

Aceite de tomate: escalivar los tomates y los ajos, triturar todo y colar por fino. Reservar

Emplatado

Colocamos el falso coulant en el centro del plato calentito y decoramos con los dos aceites