Patatas Enmascaradas

Ingredientes:

150grs de patata para cocer

25cl de leche

75cl de crema de leche

25cl de caldo de ave

1 nuez de mantequilla

Sal y pimienta negra

125grs de butifarra negra

50grs de cebolla

50cl de caldo de ave

Una patata cruda

Elaboración:

Para la crema de patata: 

En el vaso de la thermomix agregamos las patatas cocidas, la leche, la crema de leche, el caldo de ave, la mantequilla, sal y pimienta y trituramos durante 5 minutos a 60ºC

Transcurrido el tiempo, colar la crema por un colador fino y reservar.

Para la crema de butifarra negra:

Una vez cocida la butifarra, retiramos la trifa y añadimos la cebolla pochada y el caldo de ave y trituramos en la thermomix, colamos por un colador fino y reservar.

Tejas de butifarra y patata:

Cortar finas láminas de unos 5mm de grosor, y disponer en dos placas de horno forradas con papel de horno. Cocer a 150ºC durante 5 minutos, retirar del papel y dejar enfríar

Seguidamente, preparar las tejas de patata del mismo modo, utilizando una gota de aceite en la cocción.

Emplatado:

Montar en una copa la crema de patatas en la base, la crema de butifarra encima y colocar varias tejas de butifarra y patata pinchadas sobre la crema de butifarra