Con esta receta Jorge Villarino Chef de Food&Good nos envía esta deliciosa receta, que aun siendo un clásico no podía faltar en un nuestro cada vez más completo recetario, se presenta como colaborador en Paladar Madrid.
Ingredientes:
3 Foies
Pimienta Blanca recién molida
Sal maldon
Azúcar
Oporto
Armagñac
Preparación:
Desvenamos los tres foies y los estendemos sobre una placa de metal, aliñamos por encima y tapamos con papel film.
Pasadas 12 horas metemos los foie en una Cocotte o en su defecto en un molde de plumcake, tapamos con papel de plata y metemos en el horno al baño maria a una temperatura de 90º-100ºC durante unos 45 minutos.
El centro de los higados debe coger una temperatura de 50ºC, se saca el molde pasado el tiempo y quitamos la grasa sobrante, ponemos peso encima para prensarlo y se deja enfriar en la camara.
se desmolda y se corta en la forma que se desee.
Nota: se suele acompañar con tostas de pan y por encima un poco de sal maldon y caramelo de Pedro Ximenez.
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