German Berlanas Chef y Propietario del Restaurante La Chalota nos envía una receta en la que conjuga armoniosamente el foie con los sabores dulces del brioche y el vino
Ingredientes
(para 4 personas):
1/2 kg. de tomates frescos
1 barra de pan de brioche
1 copa de Noé ( vino p.x gonzalez byass)
1 cucharadita de maicena
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel fresco
1 ramita de tomillo fresco
Setas boletus
Patatas canarias o otra variedad de paladar bueno
Elaboración:
Cortar una rebanada de pan de brioche y tostarla ligeramente en el horno.
Limpiar con un cepillo el sombrero de las setas y pelar ligeramente el pedúnculo. Trocear.
Asar las patatas con piel en el horno.
Dar unos cortes al foie fresco, previamente salpimentado y dorarlo en sartén.
Echar el tomate, partido en cuadraditos, en la grasa que queda de dorar el foie, con un poco de laurel y dejar reducir. Sacar el resultado a otro recipiente.
En esa misma sartén, ligar el Noé con la cucharadita de maicena.
Servir el pan con una cucharada del tomate y el foie, las setas y las patatas canarias. Salsear con el Noé.
Decorar con tomillo fresco.
El Noé es un vino Pedro Ximénez, elaborado 100% con uva de esta variedad, y con una crianza de más de 30 años.
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