Tatin de Foie Gras de Pato

Rougié presenta «Tatin de Foie Gras de Pato» una creación de Jean Paul Chevré, prestigioso cocinero francés, una deliciosa composición gastronómica, que combina a la perfección el sabor del escalopín de foie gras de Pato ultracongelado Rougié, las manzanas, la miel y el hojaldre, como ingredientes esenciales para una explosión de sabor y aspecto únicos. Una muestra más de la combinación del genio de grandes chefs junto a la máxima calidad de los productos Rougié

Receta:

Ingredientes

• Pasta de hojaldre: de 25 a 30 g
• Manzana (Golden): 1/2 manzana
• Foie gras de pato ultracongelado Rougié: 1 escalope de 50 g
• Sal y pimienta: la cantidad necesaria
• Miel de flores: 10 g
• Mantequilla: la cantidad necesaria

Preparación

1. Lavar la manzana, pelarla, partirla en dos, retirar las pepitas y cortarla en láminas. Reservar.
2. Descongelar el escalope de foie gras, salpimentar y hacerlo a la sartén por ambos lados. Ponerlo sobre papel absorbente de cocina y mantenerlo caliente.
3. Dorar las láminas de manzana en la sartén con la grasa del foie gras y añadir un poco de miel.
4. Si se desea, se pueden freír las manzanas en mantequilla y miel hasta su caramelización.
5. Colocar las láminas de manzana en el fondo de un molde de 10 cm de diámetro. Poner el escalope sobre las manzanas y cubrir con el hojaldre.
6. Hornear durante 5 minutos a unos 220 °C.

Recomendaciones

Desmoldar sobre un plato caliente y servir a continuación. Acompañar de una ensalada condimentada con vinagre de sidra.

Receta de Jean-Paul Chevré

Tiempo total : 55 min.

Preparación : 35 min.

Cocción : 20 min.

Cantidad : 1