Tapa de Magret de Pato

Rougié se complace en presentar la «Tapa de Magret de Pato », una creación de Jean Paul Chevré, prestigioso cocinero de origen francés, que presenta una deliciosa composición gastronómica, apta como aperitivo o a modo de ensalada como primer plato y muy propicia para el período estival. Una muestra más de la combinación del genio de grandes chefs junto a la máxima calidad de los productos Rougié.

Receta:

Ingredientes

Magret de pato Rougié crudo: 1 pieza de unos 300 g

Concassé de tomates triturados o caviar de tomates secos: 100 g

Baguette de pan: de 15 a 20 rebanadas.

Cogollo de lechuga: 1 pieza

Sal y pimienta

Aceite de oliva: 100 g (3/5)

Salsa de soja: 33 g (1/5)

Vinagre balsámico: 33 g (1/5)

Preparación

Preparar la concassé de tomates triturados y añadirles albahaca. La textura del triturado debe ser casi la de una salsa de tomate espesa. Desengrasar parcialmente el magret y cortarlo en filetes de 2 a 3 mm de espesor.

Preparar la marinada y añadir los filetes de magret a la mezcla. Marinar durante al menos 2 horas. Cortar la baguette en rebanadas de 8 mm de espesor como máximo y tostarlas por una cara.

Colocar encima de la cara que no está tostada una base de concassé de tomates y recubrirla con una pequeña cantidad de mantequilla fundida y sazonada con lechuga. Escurrir los filetes de magret, hacerlos a la sartén rápidamente o al grill. Condimentar y colocar sobre las tostadas de baguette.

Receta de Jean-Paul Chevré

Tiempo total	:	3h 5min.
Preparación	:	3h
Cocción	:	5min.
Dificultad	:	Fácil
Cantidad	:	4

Recomendaciones

Servir con el aperitivo o a modo de ensalada como primer plato.