Crema de Lentejas con Espuma de Boletus

Ingredientes para 4 personas:

250 gr Lentejas a la hortelana

150 gr Boletus edulis

Aceite de oliva virgen

1 Puerro (sólo la parte blanca)

1 Cucharada de mantequilla

150 ml Leche entera

Sal

Elaboración:

Pasamos las lentejas (sin verduras), con su caldo y un hilo de acetie de oliva por la Thermomix o batidora. Reservamos.

Mientras, pochamos en un cazo la parte blanca de un puerro con la mantequilla o margarina.

Pasado un par de minutos añadimos los boletus edulis, limpios y cortados en trozos, al cazo.

Sazonamos, removemos y añadimos la leche.

Dejamos reducir cinco minutos. Retiramos, dejamos templar y trituramos.

Colamos y vertemos en el interior de un sifón. Aplicamos una carga de gas y guardamos en la nevera un par de horas antes de darle uso.

Calentamos la crema de lentejas y lo repartimos por copas o vasitos de presentación. Echamos un poco de espuma de boletus en las copas y servimos.