Yemas de Santa Teresa

Hoy ponemos una receta de reposteria clásica.

Las Yemas de Santa Teresa son un producto típico de Ávila, de elaboración manual y con una gran tradición y leyendas a su alrededor. Dice la leyenda que las yemas son un producto de origen árabe, que ya existían mucho antes del nacimiento de Santa Teresa pero que es durante la vida de la Santa cuando cobran su mayor importancia en la ciudad deÁvila

Ingredientes:

11 yemas de huevo
1 huevo entero
250 g de azúcar
50 g de azúcar glas
Ralladura de un limón
250 g de agua
Fundas de papel

Preparación:

Pon el agua con el azúcar y la al fuego y deja que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola.

Bate en un recipiente las yemas y el huevo entero y añade la ralladura.

Cuando el almíbar esta a punto, incorpora las yemas pasadas por un colador y sin cesar de batir, hasta que las yemas estén cuajadas, procura que no hierva y la mezcla se separa ligeramente del cazo.

Retira del fuego y vuelca sobre una superficie azucarada, cuando este fría, divide en porciones pequeñas y forma bolitas con las manos.

Pásalas por azúcar glas y coloca en las fundas de papel.