Binomio de mango y crema de naranja

Ingredientes
harina 250 g
manteca 250 g
huevos 250 g
azúcar 250 g
esencia de vainilla 1 cda.
almendras fileteadas 125 g
pulpa de mango 80 g


- Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore los huevos uno a uno y continúe batiendo.
- Agregue la harina, la esencia de vainilla, la pulpa de mango y continúe mezclando.
- Integre las almendras y mezcle con cuidado.
- Vierta sobre una placa forrada con una lámina siliconada y empareje la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Desmolde deje enfriar y corte en porciones en forma de gotas.

Crema de naranjas

- Bata 250 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la nevera.
- Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María y reserve.
- En un bol bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
- Lleve sobre un baño María, agregue 500 cc de crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Enfríe sobre un baño María invertido y mezcle suavemente hasta que tome consistencia.
- Incorpore la crema de leche batida reservada con movimientos suaves.
- Agregue la gelatina y mezcle suavemente.
- Deje enfriar antes de utilizar.

Spaghetti de café

- En un bol mezcle las claras con la harina, el azúcar, la manteca derretida y el café hasta formar una pata uniforme.
- Deje reposar en la nevera.
- Extienda una lámina fina de masa sobre una plancha siliconada y con la ayuda de un tenedor realice surcos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
- Desmolde los spaghetti y aún caliente moldee formando nidos.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de bizcocho y espolvoree las puntas con azúcar glace, de lado sirva crema de naranjas, cubra con otra porción de bizcocho, cubra con más crema de naranjas y termine con un bizcocho.
- Rocíe los bordes con salsa de mango, kiwi y frutilla y corone con los spaghetti de café.