Aqui traigo una receta que elaboramos en el nuevo restaurante en el que estoy ahora, seguramente sea la nueva ensalada para los eventos en la temporada que viene.Ingredientes:
- mezcla de lechugas
- Salmon ahumado
- Bacalao ahumado
- Pulpo cocido
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- Aceite/ vinagre/ sal
- Aceite de eneldo
Elaboración:
Rellenamos un molde de aro a la mitad con la mezcla de lechugas, ponemos mas lechuga y el salmón ahumado por encima y metemos un tiempo en la nevera para que la lechuga coja cuerpo.
Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre (mejor si es de jerez) y un poco de sal
Escaldamos y despepitamos los tomates y los picamos en brunoise, pelamos y picamos la cebolla también en brunoise, picamos el pulpo en trozos un poco mas grandes y mezclamos con la vinagreta.
Sacamos el plato de la nevera, vertemos un pequeña cantidad de vinagreta(sin tropezones) por dentro del aro para aliñar las lechugas y retiramos el aro, ponemos algunos tropezones por el plato y por encima del salmón y terminamos con un circulo de aceite de eneldo.
A disfrutar!!!
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