Flan de Naranja

Ingredientes:

200 gramos de azúcar

8 huevos

400 ml de zumo de naranja

Caramelo. – para el molde

Elaboración

Batan muy bien los huevos con el azúcar hasta que esta quede bien disuelta. Añadan el zumo de naranja y mezclarlo todo bien. Aunque parezca que no es necesario, tienen que hacer el siguiente paso, ya que si no la mezcla no quedaría bien, lo que hay que hacer es pasar la mezcla de un recipiente a otro, al menos 10 veces. Después de caramelizar la flanera (se puede hacer con caramelo comprado o con el caramelo hecho en el momento), meterlo al baño María en el horno precalentado a 180-200º de 30 a 45 minutos, hasta que esté perfectamente cuajado. Desmoldar en frío. ** El tiempo de cocción puede variar entre 30-45 minutos

Pincho de foie a la plancha con manzana y reducción de P.X

Ingredientes:

1 escalope de foie

20 gramos de compota de manzana

Un chorrito de reducción de P.X

Sal maldon

1 rebanada de pan chapata

Elaboración:

Compota de manzana:

Caramelizamos la manzana pelada y cortada en trozos, cuando esta desecha, ponemos gelatina en polvo y removemos, luego vertemos en el molde redondo, tapandolo con film y unas gomas, dejamos en la camara que coja cuerpo (una noche)

Emplatado:

Tostamos una rebanada de pan en la plancha o salamandra

Colocamos la compota de manzana encima del pan

Marcamos el foie a la plancha y damos un golpe de microondas de veinte segundos, tocamos para ver que esta descongelado y caliente, sino es asi, damos otros veinte segundos.

Terminamos con unas escamas de sal maldon y reducción de P.X

lista de concursantes de cocinero del año

Mario Ariño iglesias - restaurante Caixa Forum de Madrid
Alberto Moreno vaquero - restaurante Dos Hermanos
Carlos Durán Herrera - restaurante Marimmia
Roberto Morcuende Llave - restaurante Rincones
Javier Estevez Ballesteros - restaurante Mesón de Doña Filo
Antonio Canales García - restaurante Finca Fuentepizarro
Manuel Domínguez Carrete - restaurante Lua
Javier Novoa De La Cruz - restaurante Gastronomika Novoa
Nacho Garbayo Perojo - catering sueños de cocina
Angel Aceituno Rodríguez - restaurante Quixote, hotel Hilton
Mas adelante publicaremos los menús y algunas de sus fotos

Noodles al wok con taco de presa

Ingredientes:
100 gramos de Noodles ya cocidos
120 gramos de presa ibérica
5 dl de salsa tereyaki
Sal
Pimienta

Elaboración:
Cocemos los Noodles en abundante agua con un chorro de aceite y sal y pimienta.
Cortamos la presa de manera que hacemos rectángulos de unos cuatro x cuatro centímetros.
Salteamos los Noodles con la salsa tereyaki y disponemos en el plato de forma alargada.
Marcamos la presa previamente salpimentada en una sartén y cortamos en medallones finos.
Decoramos con un poco de sal Maldonado y una mezcla de sésamos.

Pincho de cecina con crema suave de salmorejo

Colocamos la rebanada de chapata en la salamandra o en la plancha.

Untamos de crema de salmorejo

Cortamos la cecina al número en la fiambrera y colocamos una o dos lonchas.

Decoramos son un poco de sal maldon y unas lineas de aceite oliva virgen extra.

El salmorejo lo hacemos con 500 gramos de tomate, 100 gramos de pan duro, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, ½ pimiento rojo, sal y pimienta. Quitamos el verde al tomate y troceamos, partimos el pan y juntamos con el tomate, el medio pimiento rojo, el ajo y el aceite y dejamos en la nevera un par de horas.

Pasamos a la thermomix y trituramos, rectificamos de sal y pimienta. Pasamos por el chino y rellenamos el biberón