Estofado de Patata con Confit

 Ingredientes:

1kg de patatas

2 muslos de pato confitados

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

50grs de guisantes frescos pelados

1 cebolla

2 dientes de ajo

1dl de caldo

1/4 litro de nata

Perejil picado

1 pizca de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Se pone aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla, el ajo y pimientos, todo picado. Sazonamos con sal y pimienta (tener en cuenta que luego agregaremos el confit, por lo que mejor pecar de sosos) y rehogamos durante 5 minutos a fuego medio, agregamos el pimentón, damos unas vueltas y reservamos.

Se cuece la patata en cachelos durante 5 minutos y se escurren.

Quitamos toda la grasa al confit de pato y se desmiga en forma de tiras. Reservamos

Agregamos las patatas a nuestra cazuela con las verduras, se remueve y agregamos el caldo y la nata. Dejamos cocer unos 15 minutos, agregamos la carne de confit desmigada y los guisantes, cocemos 5 minutos mas. Rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos perejil picado por encima.

sobrasada casera

Ingredientes:

2 kilos de carne magra de cerdo bien picadita,

1/2 kilo de tocino blanco fresco, tambien picadito, (se lo pedimos al carnicero),

tripa , puede ser natural, aunque es dificil encontrarla o la que hay que es como un plástico,

12 ajos ,

150 gramos de pimentón dulce

50 gramos de pimentón picante,

sal .

Elaboración:

En un bol ponemos la carne y el tocino picados y añadimos sal, los ajos pelados y picados en el mortero y las dos clases de pimentón, y mezclamos bien, si vemos que le falta color, añadir más pimentón dulce y dejamos en el fresco durante 24 horas.

Pasado este tiempo probamos de sal y si hace falta rectificamos, entonces metemos en la tripa, apretando bien la mezcla para que no queden huecos, y cortamos la tripa formando 4 ó mas sobrasadas, atamos las dos puntas con hilo bramante de cocina.

Dejamos orear colgadas en un sitio seco y que no le de el sol. Cuando pasen unos días y esten bien oreadas, ya podemos guardarlas y conservarlas en el fresco. Cuanto más tiempo pasa, más buena esta

Presa de Ibérico a la Parrila con Miel de Tomillo y Crocante de Patata

Presa de Iberico a la parrilla con miel de tomillo y crocante de patata

Ingredientes:
- Presa iberica

- Miel
- Hojas de tomillo frescas

- Crocanti de almendra
- Patata
- Aceite

- Nata
- Sal/pimienta

Elaboración:
Marcamos la presa por todos lo lados en una sarten a fuego vivo, previamente salpimentada. Reservamos
En un cazo ponemos la miel, la hojas de tomillo (sin ramas) y un poco de agua o caldo y cocemos cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Colamos y guardamos en un tupper hermético. Esta miel se puede tener hecha previamente y aguanta un mes sin problemas.
Pelamos las patatas y ponemos a cocer en trozos, cuando este blanda, escurrimos y ponemos en el mismo cazo al fuego para eliminar el máximo posible de humedad a la patata, cuando comience a agarrarse ligeramente al fondo, vertemos un

chorrito de nata y otro de aceite, damos vueltas hasta integrarlo todo y formar una pasta homogenea y espesa y recitificamos de sal y pimienta. Reservamos

Emplatado:
Hacemos cubos con el parmentier de patata y lo pasamos por el crocanti de almendras, ponemos dos trozos por persona, se calientan en el horno 5 minutos a 160ºC
Escalonamos la presa y marcamos al punto que se desee.
En el plato ponemos el crocanti de patata y los filetes de presa y vertemos la miel de tomillo por encima haciendo lineas que cubran la presa y el parmentier crocanti, sal maldon encima de la presa, decoramos y servimos.

Solomillo de Buey Relleno de Ostras

Ingredientes:

500 grs de solomillo de buey
12 uds de ostras
Perejil picado
Zumo de limón
Pimienta negra
Aceite
200 ml de fondo oscuro
Salsa Perrins
Mantequilla

Elaboración:

Cortar el solomillo en medallones de unos 4 cm de grosor
Mezclar las ostras con el perejil, el zumo de limón(poquito zumo)y la pimienta
Hacer un corte en el medallon del solomillo e introducir dentro las ostras, cerrar con unos palillos.
Marcar la carne a la plancha y hacerla al punto deseado

Salsa: mezclar el fondo oscuro con un poco de salsa perrins para aromatizarlo y una nuez de mantequilla para darle un toque de brillo a la salsa.

Albóndigas Rellenas

Ingredientes (6 personas)

300 grs. De carne de ternera picada.

300 grs. De carne de cerdo picada.

100 grs. De aceitunas rellenas de anchoas.

1 cebolla.

2 huevos.

3 dl. de aceite de oliva.

1 cucharadita de 5 especias.

Sal, pimienta.

1 cucharada de pan rallado.

1 cucharada de perifollo picado.

100 grs. De harina.

Preparación:

Pelamos y picamos menuda la cebolla, la rehogamos en aceite caliente sin dejar que coja color.

Mezclamos en un recipiente los dos tipos de carne picada, la cebolla rehogada, 1 huevo, el pan rallado, las 5 especias, el perifollo picado, sal y pimienta recién molida. Una vez mezclado lo tapamos con papel transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Formamos unas bolitas con la preparación anterior.

Escurrimos muy bien las aceitunas del agua e introducimos una en cada bolita.

Pasamos las albóndigas por harina. Sacudimos para quitar la harina sobrante y las pasamos por el huevo batido.

Calentamos el aceite y freímos las albóndigas en él, hasta que estén doradas, se retiran y se ponen en un papel de cocina para que absorba la grasa.

Se sirven recién hechas con ensaladas variadas al gusto.

Magret de pato a las dos pimientas

Ingredientes:

■2 magrets de pato de unos 650 gr. en total.

■3 cucharadas de brandy.

■200 ml. de nata líquida.

■1 cucharada de pimienta negra molida gruesa.

■1 cucharada de granos de pimienta verde en salmuera escurridos.

■sal gruesa

Preparación:

Eliminamos el exceso de grasa de los magrets de pato, les practicamos unos cortes en forma de rombo por la parte de la piel.

En una sartén de fondo grueso, freiremos los magrets, por la parte de la piel durante unos 8 minutos. Le damos la vuelta y los freiremos durante 5 minutos. Los retiramos de la sartén, sazonándolos, reservándolos en caliente.

Escurrimos casi toda la grasa de la sartén. Volveremos a poner la sartén al fuego, añadiremos el brandy, raspando el fondo de la sartén. Agregaremos la nata líquida, la pimienta negra molida y los granos de pimienta verde, dejándolo cocer todo durante 1 minuto.

Para servirlo, cortaremos los magrets en lonchas, colocándolos en platos individuales y verteremos la salsa por encima, sirviéndolos de inmediato.

Cordero y puerros salteados

Ingredientes

500 g. de pierna de cordero deshuesada

6 puerros tiernos

1 diente de ajo

3 rajitas de 2,5 cm. de raíz de jengibre fresco

1 cucharilla de sal

3 cucharadas de aceite vegetal

25 g. de manteca

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas vino de arroz o de jerez seco

Pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar la carne en filetitos finos, de 2x4 centímetros aproximadamente. Los puerros cortarlos en discos de unos 2 centímetros, que no se os desbaraten, pero pasarlos bien por agua para que no les quede tierra. Cortar el ajo en laminas finas y el jengibre en juliana fina. Sazonar la carne de cordero con sal. Calentar el aceite y la manteca en el wok. Una vez bien caliente el aceite, saltear el cordero, junto con el ajo y el jengibre, un par de minutos serán suficientes, añadir los puerros y seguir salteando por un par de minutos mas. Regar con la salsa de soja, vino y espolvoreáis con la pimienta. Servir bien caliente.

Avestruz Marinada con Espárragos

INGREDIENTES

4 medallones Avestruz congelada

10g Jengibre rallado

4dl Mirín

4dl Salsa soja

4dl Vinagre de arroz

4dl Aceite de sésamo

10gr jengibre

1ogr miel

Cilantro seco

Sal

Pimienta

1manojo Espárragos

ELABORACIÓN

Marinar los medallones de avestruz con la mezcla de jengibre, mirín y soja, dejarlo durante no más de 48 horas.

Hacer la salsa con los demás ingredientes, calentar sin llevar a ebullición y emulsionar antes de servirla.

Escaldar los espárragos y marcar e fuego fuerte, sazonar y servir de acompañamiento de la avestruz.