Crème Brulée de patata a la vainilla con sorbete de cacao, canela y ralladura de lima

 Ingredientes:

Crème Brulée

1 patata para asar/guisar

100cl de nata

30cl de leche

1 yema de huevo

1/2 vaina de vainilla

Para el sorbete

210grs de chocolate negro 70%

80grs de cacao en polvo sin azúcar

10grs de canela en polvo

50cl de agua

120grs de azúcar

15grs de azúcar

2 limas

Elaboración:

Asamos la patata a 150ºC envuelta en papel albal hasta que este blandita, reservar.

En un cazo ponemos la nata, la leche y la 1/2 vaina de vinilla raspada, infusionar a 50ºC. Pelamos la patata y la troceamos y agregamos a la infusión, removemos y agregamos la yema de huevo.

Rellenamos las tarrinas de crème brulée y metemos en el horno a 80ºC durante 5 minutos, reservar.

Para el sorbete ponemos en un cazo el agua con todos los ingredientes a deshacer sin que llegue a hervir y pasamos por la sorbetera. Reservar

Emplatado:

Colocamos la crème brulée de patata en un plato, colocamos el azúcar por encima, caramelizamos con ayuda de un soplete, le colocamos una quenelle del sorbete de cacao y rallamos lima por encima al momento.

Flan de Naranja

Ingredientes:

200 gramos de azúcar

8 huevos

400 ml de zumo de naranja

Caramelo. – para el molde

Elaboración

Batan muy bien los huevos con el azúcar hasta que esta quede bien disuelta. Añadan el zumo de naranja y mezclarlo todo bien. Aunque parezca que no es necesario, tienen que hacer el siguiente paso, ya que si no la mezcla no quedaría bien, lo que hay que hacer es pasar la mezcla de un recipiente a otro, al menos 10 veces. Después de caramelizar la flanera (se puede hacer con caramelo comprado o con el caramelo hecho en el momento), meterlo al baño María en el horno precalentado a 180-200º de 30 a 45 minutos, hasta que esté perfectamente cuajado. Desmoldar en frío. ** El tiempo de cocción puede variar entre 30-45 minutos

Trufa al momento

Rebuscando por todos mis apuntes de cocina, he encontrado esta clásica pero muy efectiva y sencilla receta, que sirve para poder hacer un postre de chocolate en poco minutos.

Ingredientes:

1 litro de nata

50-70 gramos de cacao

100-125 gramos de azúcar

Elaboración:

Mezclar el cacao con el azúcar y añadírselo a la nata, montar la nata.

Es muy muy sencillo y una vez montado podemos ponerlo encima de un poco de hojaldre horneado con azúcar por encima, unas pastas o un bizcocho...las posibilidades son infinitas!

Mantequilla Confitada y Crema de Moka

Ingredientes
1k de azúcar
3dl de agua
1k de mantequilla

Elaboración
Primero se elabora un jarabe de azúcar luego se agrega la mantequilla y se va batiendo hasta conseguir una crema esponjosa. Esta crema es ideal para la crema moka.

CREMA MOKA
Es una crema de mantequilla(o mantequilla confitada) con sabor a café, más fuerte o más suave, según gustos y la cantidad añadida de café soluble.

Muffins de Zanahorias y Piñones

Ingredientes:

3 huevos

125 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 Sobre de levadura

250 gr. Zanahorias

50 gr. Piñones

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de vainilla

80 gr de aceite

Una pizca de sal

Cobertura chocolate blanco

150 gr. Chocolate blanco

1 Cucharada de margarina

30 gr. de piñones

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Mientras, limpiamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas.

Las colocamos en un bol, que taparemos con papel film. Pinchamos con la punta de un cuchillo el plástico e introducimos en el microondas, a máxima potencia, de 7 a 10 minutos, hasta que se asen las zanahorias.

En lo que se asan, separamos las yemas de las claras. Por un lado montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y, por otro, mezclamos las yemas con el resto del azúcar.

Una vez tengamos asadas las zanahorias, las trituramos con un tenedor, mezclamos con el aceite y los piñones.

Aparte en un cuenco, mezclamos la harina, la levadura, la pizca de sal, la canela y la vainilla.

Añadimos al cuenco la mezcla de las zanahorias y las yemas. Mezclamos e incorporamos las claras montadas, poco a poco, con la ayuda de una espátula.

Al final nos tiene que quedar una mezcla homogénea y sin grumos.

Sobre una bandeja de horno repartimos los moldes para elaborar los muffins.

Rellenamos hasta un tercio del molde con la masa y horneamos durante media hora.

Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos la cobertura troceando el chocolate blanco en un cuenco. Añadimos la mantequilla o margarina e introducimos 20 segundos en el microondas.

Sacamos y disolvemos con un tenedor.

Con la ayuda de una cucharilla, o una manga pastelera, decoramos los muffins.

Por último decoramos con los piñones, enteros o machacados

Buñuelos de Fresa

Ingredientes

24 fresas.

Aceite para freír.

Azúcar con canela.

Para la masa:

125 grs. De harina.

½ sobre de levadura.

1 pizca de sal.

½ vaso de leche.

1 huevo.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 cucharada de licor de frutas.

Preparación:

En un bol ponemos la harina mezclada con la levadura, añadimos una yema de huevo, una cucharada de aceite, el licor y una pizca de sal. Mezclamos todo añadiendo la leche poco a poco. Una vez hecha la masa, la tapamos con un papel de plástico y la dejamos reposar unas 3 horas.

Una vez pasado el tiempo, añadimos la clara a punto de nieve, mezclamos bien y añadimos las fresas rebozándolas bien antes de freír en aceite. Cuando las saquemos del aceite las rebozaremos en el azúcar con canela.

Morcilla de Chocolate

INGREDIENTES:

200 g de chocolate Nestlè postres

200 g De galletas María

100 g De almendras crudas

100 g de mantequilla

150 g De nata líquida

50 g De cualquier licor al gusto, coñac por ejemplo....

PREPARACION:

Poner las almendra en el vaso y trocearlas 10" a velocidad 3/5. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, echar las galletas troceadas y triturarlas 5" a 3/5. Sacar y reservar.

Poner la nata en el vaso y programar 3´ a 100º velocidad 2/5. Añadir el chocolate, la mantequilla y programar 2´ a 40º velocidad 3.

Incorporar el licor, las almendras y las galletas y programar 1´ a velocidad 1 1/2. Comprobar que se ha mezclado perfectamente, terminar de unir con la espátula.

Dividir la mezcla en dos y poner cada una de ellas sobre papel film transparente y hacer dos rollos bien apretados como si fuera una morcilla. Envolver posteriormente en papel aluminio.

Dejarlos en el frigorífico hasta que se endurezcan. Servirlos en rodajas

Panacotta de Albahaca

INGREDIENTES

2dl Leche

3dl Nata

5gr Gelatina

100gr Azúcar

1 manojo Albahaca

1/2l almíbar

ELABORACIÓN

Picar las hojas de albahaca y escaldarlas en un almíbar flojo, reservar.

Infusionar los tallos en leche unos minutos, colar, añadir el azúcar y la

nata, calentar de nuevo y añadir la gelatina previamente hidratada.

Colar la albahaca y añadir a la mezcla. Reducir el almíbar restante y

empapamos los moldes, a continuación rellenamos con la mezcla y enfriamos.

Yemas de Santa Teresa

Hoy ponemos una receta de reposteria clásica.

Las Yemas de Santa Teresa son un producto típico de Ávila, de elaboración manual y con una gran tradición y leyendas a su alrededor. Dice la leyenda que las yemas son un producto de origen árabe, que ya existían mucho antes del nacimiento de Santa Teresa pero que es durante la vida de la Santa cuando cobran su mayor importancia en la ciudad deÁvila

Ingredientes:

11 yemas de huevo
1 huevo entero
250 g de azúcar
50 g de azúcar glas
Ralladura de un limón
250 g de agua
Fundas de papel

Preparación:

Pon el agua con el azúcar y la al fuego y deja que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola.

Bate en un recipiente las yemas y el huevo entero y añade la ralladura.

Cuando el almíbar esta a punto, incorpora las yemas pasadas por un colador y sin cesar de batir, hasta que las yemas estén cuajadas, procura que no hierva y la mezcla se separa ligeramente del cazo.

Retira del fuego y vuelca sobre una superficie azucarada, cuando este fría, divide en porciones pequeñas y forma bolitas con las manos.

Pásalas por azúcar glas y coloca en las fundas de papel.

Pastel de Dátiles

Los marroquíes entusiastas de las pastas dulces, han elaborado numerosos postres con dátiles. El relleno permite asimismo confeccionar “cigarros” con hojas de brick, las pastas llamadas “Rziza” y los “M´semmen” o crêpes de pasta de hojaldre.

INGREDIENTES:
Pasta:
150 gr. de mantequilla
50 gr. de margarina
2 sobres de vainilla azucarada
250 gr. de harina
8 huevos
1 pizca de café soluble
Relleno de dátiles:
2 kg. de dátiles
1 pizca de canela en polvo
10 gr. de goma arábiga en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
1 vaso de té de agua de azahar.

PREPARACIÓN:
Disponga la mantequilla y la margarina en una terrina. Amáselas bien con las manos, añada la vainilla azucarada, la harina y los 7 huevos. Bata vigorosamente y después trabaje con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Haga una bola y deje reposar 15 min. en la nevera.
En la cazuela de una cuscusera, hierva agua. Deshuese los dátiles y colóquelos en el colador de la cuscusera. Tápelo y cuézalos durante 10 min. al vapor. Después, pele los dátiles.
En una ensaladera, espolvoree los dátiles con canela molida, goma arábiga y nuez moscada. Triture la mezcla resultante. Añada el agua de azahar y vuelva a triturar.
Aplaste la pasta del pastel con un rodillo de pastelero. Corte un rectángulo grande. Extienda la pasta sobrante y corte otro rectángulo del mismo tamaño que el primero.
Sobre una hoja de papel vegetal disponga un rectángulo de pasta en una fuente de horno rectangular.
Extienda el relleno de dátiles encima. Aplástelo con una espátula o con el reverso de una cuchara y cúbralo con el otro rectángulo de pasta.
Bata un huevo con una pizca de café soluble. Extienda la mezcla con un pincel sobre la superficie del pastel. Introdúzcalo en el congelador durante 15 min.
Corte el pastel en rombos. Dispóngalos sobre una bandeja de horno y hornéelos durante 15 min. a 220º.

Panna Cotta de Frutos Rojos

Ingredientes
azúcar 125 g
esencia de vainilla 1 cdita.
crema de leche 600 cc
gelatina sin sabor 10 g
frutos rojos 200 g
queso mascarpone 120 g

Elaboración:
- Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bol bata la crema de leche a medio punto.
- Incorpore el queso mascarpone, el azúcar y bata hasta que tome cuerpo.
- Agregue la esencia de vainilla, los frutos rojos y mezcle suavemente.
- Añada la gelatina y mezcle con cuidado.
- Distribuya en moldes individuales, emparejar la superficie y lleve al frío durante 1 y 1/2 hora o hasta que tome consistencia.

Crema inglesa

- Lleve la leche a hervor.
- En un bol mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
- Vierta la leche sin dejar de mezclar.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Deje enfriar antes de servir.

Coulis de frutos rojos

- En una bol disponga los frutos rojos con el azúcar y deje macerar durante 20 minutos.
- Procese la fruta hasta obtener un puré.
- Agregue el almíbar y termine de procesar.

Figuras de tuile

- En un bol combine la harina, las claras, la miel, el azúcar y la manteca derretida hasta obtener una pasta lisa.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora y rellene una manga pastelera.
- Sobre una lámina siliconda forma bastones con la masa.
- Cocine en el horno caliente durante 7 minutos aproximadamente.

Presentación

- En el centro de un plato desmolde una panna cotta, rocíe los bordes con el coulis, la salsa inglesa y decore con las figuras de tuile y gajos de frutas frescas.
- Espolvoree los bordes del plato con azúcar impalpable y cacao.

Binomio de mango y crema de naranja

Ingredientes
harina 250 g
manteca 250 g
huevos 250 g
azúcar 250 g
esencia de vainilla 1 cda.
almendras fileteadas 125 g
pulpa de mango 80 g


- Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore los huevos uno a uno y continúe batiendo.
- Agregue la harina, la esencia de vainilla, la pulpa de mango y continúe mezclando.
- Integre las almendras y mezcle con cuidado.
- Vierta sobre una placa forrada con una lámina siliconada y empareje la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Desmolde deje enfriar y corte en porciones en forma de gotas.

Crema de naranjas

- Bata 250 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la nevera.
- Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María y reserve.
- En un bol bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
- Lleve sobre un baño María, agregue 500 cc de crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Enfríe sobre un baño María invertido y mezcle suavemente hasta que tome consistencia.
- Incorpore la crema de leche batida reservada con movimientos suaves.
- Agregue la gelatina y mezcle suavemente.
- Deje enfriar antes de utilizar.

Spaghetti de café

- En un bol mezcle las claras con la harina, el azúcar, la manteca derretida y el café hasta formar una pata uniforme.
- Deje reposar en la nevera.
- Extienda una lámina fina de masa sobre una plancha siliconada y con la ayuda de un tenedor realice surcos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
- Desmolde los spaghetti y aún caliente moldee formando nidos.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de bizcocho y espolvoree las puntas con azúcar glace, de lado sirva crema de naranjas, cubra con otra porción de bizcocho, cubra con más crema de naranjas y termine con un bizcocho.
- Rocíe los bordes con salsa de mango, kiwi y frutilla y corone con los spaghetti de café.