Ginebra

 ¿Qué es la ginebra?

Bebida alcoholica (aguardiente) destilada de grano, que debe su sabor más característico a  infusión con bayas de enebro.

El nombre proviene de la palabra geneva, una corrupción, bien del frances genièvre o del holandes junever, dos palabras que significan enebro.

Tipos de ginebra

Los dos tipos princeipales de gibenra son la variedad británica, llamada ginebra seca o de Londres, y el tipo holandés , llamado Geneva schnapps o Hollands.

La ginebra seca se prepara a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada.

Historia de la ginebra

Contrariamente con lo que ocurre con la mayoría de las bebidas, el gin se atribuya a una persona para su creación. Para su aplicación mñedica la bebida fue creada por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden. Franciscus de la Boe(1614-1672), quien preparaba bebidas destilazadas mezclándolas con fresa del tipo juniperus communis, para ser utilizadas como diuréticos. La fruta era conocida según su nombre frandes genièvre, que en holandes fue alterado a genever y luego al inglés gin.

A pesar de que la mayoría de la producción bebida es de gin del tipo "no holandes", su principal productor era Holanda, quien en 1972 producía 14.000.000 galones anuales destilando 10.000.000 por año al mercado de exportación.

Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvían a Gran Bretaña después de las batallas en el continente europeo. A pesar de ser esta una razón para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702-1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su producción en la isla, permitiendo que la bebida ganase su definitiva popularidad.

Elaboración de la ginebra

El gin holandés, es también conocido como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam o Hollands. Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes de relativa baja graduación que son destilados para obtener el producto final. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resulta de un producto final de 43 a 44º. De esta forma, el gin holandés cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte.

El aporte calórico de beber 100ml de gin con esta graduación alcohólica es de aproximadamente 250kcal.

El gin británico es producido rectificando la mezcla de alta graduación alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos luego son reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º dependiendo del mercado para el cual es producido.

Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos son las fresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; más algún otro saborizante que se encuentre en menor porporción; orris, angelica o licorice, almendras, coriandro, carvi, cardamomo, anís, cassis, cáscara de limón, naranja, etc.

Como siempre, el secreto de cada productor es la combinación de hierbas que le aporta a la destilación para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus propias fórmulas que guardan secretamente ante todo el público.

Normalmente el gin anglosajón no es añejado, aunque existen ciertos productores que lo añejan contrariamente a la costumbre histórica de producción. Estos gins añejados suelen tener un color amarillento transparente y brillante.

Los gins no producidos en Holanda, suelen ser secos. Al punto de que la frase de etiqueta "London dry gin" es utilizada por los productores independientemente del lugar de producción de la bebida.

Según sea el gin que se elige para beber, el Holandes o de otra parte del mundo, será la forma de tomarlo. El gin Holandes suele ser tomado solo, o con hielo; mientras que el gin de segunda categoría (los del resto del mundo), suele ser utilizado par la elaboración de cocktails como el Tom Collins o el Gin Tonic.

El Sloe Gin, es un gin pro nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo que es producido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe ser confundido con el gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores.

El alcohol purificado se mezcla a continuación con bayas de enebro y otros agentes saborizantes, se destila una vez más, y se diluye hasta obtener una graduación de un 80 o un 90%.

La ginebra de endrino, una de las más populares, obtiene su sabor del fruto del arbusto del mismo nombre. Es una bebida popular, y a menudo se bebe combinada con agua tónica, bebidas de cola o zumos de frutas.

Brandy o Cogñac

 ¿Qué es el brandy o cogñac?

Es un aguardiente de alta graduación, oscila entre 36 y 40º. Es obtenido por destilación. Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble (Crianza)

Origen del brandy

La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. AL parecer, fue un químico holandés, residente en Cognac (Sigo XVI), al primero que se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la región de Carente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. AL vino quemado (vino adustum) llamo este técnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy".

Los destilados que iban de Flandes llegaron a denominarse, y así se siguen llamando en el argot bodeguero, "holanda", término que define al aguardiente de vino de baja graduación, no superior a 70º.

En el marco jerezano, las partidas de holandas, se venían guardando en barriles de madera, antes de ser embarcadas, algunas durante largo tiempo. El aguardiente evolucionaba, ganaba en finura, en calidad, apreciablemente. Con el paso del tiempo, la fama del cognac, movió a los destiladores a usar vino sanos para la obtención de los aguardientes más selectos, ya que hasta entonces se venían utilizando los orujos de la uva y los vinos más deficientes, y así la mejora en la materia prima y en el producto final. Comienza la trayectoria internacional del "spanish brandy".

Elaboración del brandy o cogñac

Si en breves palabras tuviéramos que exponer las bases cualitativas de un brandy, diremos "holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada. La holanda, lleva consigo parte de los compuestos aromáticos del vino, que se denominan "impurezas volátiles". Estos compuestos volátiles son los que proporcionan a la holanda sus características organolépticas, su aroma peculiar y profundo. A medida que aumenta el grado alcohólico del destilado, la proporción de impurezas volátiles es menor, por que puede afirmarse que, a igualdad de condiciones, un brandy será mejor mientras más aguardiente de baja graduación y menos de alta graduación se haya utilizado para su elaboración.

En este sentido, el Reglamento del Consejo Regulador de Brandy de Jerez define los tipos que pueden usarse: la holanda de vino, con graduación alcohólica no superior a 70º; el aguardiente de vino de baja graduación, que es aquel que no supera los 80º; y el aguardiente de vino de alta graduación, obtenido por destilación del vino, o de aguardiente de vino de baja graduación, y cuya graduación alcohólica esta comprendida entre los 80º y los 94,8º. En todo caso está prohibida la utilización de aguardientes de vinos destilados a más de 86º por encima del 50% de la graduación del producto final, o lo que es lo mismo, el volumen de aguardientes de menos de 86º deberá ser siempre superior al de los destilados de mayor graduación.

Tres tipos de botas o barricas de roble se utilizan para la crianza del brandy, con capacidades de 30,33 y 36 arrobas de 16 litros. Estos envases deben cumplir dos requisitos: ser de roble americano (esta madera tiene la porosidad ideal) y estar bien envinadas. Para envinarlas es necesario fermentar mostos en ellas y tenerlas llenas de vino tres o cuatro años. La madera va a ceder, lentamente, al brandy diversas sustancias que influirán en sus color, aroma y sabor. Respecto a los envases podemos indicar que pueden ser más pequeños a medida que son más viejos. Podemos tener un buen brandy en medio bota (16 arrobas de 16 litros) hecha con duelas que hayan contenido destilados durante muchos años, y de poca calidad en un bota gorda (36 arrobas) nueva.

Las naves de crianza deben reunir los mismos requisitos de temperatura, humedad y ventilación que las bodegas de crianza de vinos. Construcción catredálica, altos techos, suelos de albero que puedan ser regados los días de mucho calor para hacer bajar la temperatura, sin olvidar que algunos pequeños edificios, de antigua construcción reúnen también estos requisitos y pueden, aunque no tantas, albergar botas para que den lo mejor de si.

Al proceso tradicional de criaderas y soleras, aplicado al brandy con los mismo fines que al vino fino o a un amontillado, se le une un proceso mixto que describe así Gonzalo Fernández de Bobadilla, eminente ingeniero agrónomo e investigador jerezano: "el procedimiento mixto se emplea para los brandies de más alta calidad, consiste en el envejecimiento de la holanda en vasijas de roble, hasta obtener una perdida de graduación, variable, según la cabida y vejes de la vasija en que ha estado contenida, ya que ésta le da cualidades muy distintas. Así se ve que un vasija pequeña, la coloración y perdida de grados es mayor que en una vasija grande en el mismo periodo de tiempo, y en las de misma cabida, la calidad cambia con la edad de la vasija. La mayoría de las casas continúan envejeciendo separadamente algunos de sus brandies, por tiempo indefinido, para conservarlos como marcas especiales, pero por lo general es proceder después de un cierto envejecimiento aislado a rebajar con agua la graduación hasta los 44º centesimales, y se continua su envejecimiento por el mismo procedimiento que se emplea en el vino de jerez, o sea por el sistema de soleras".

Brandy de Jerez

El brandy de Jerez es una bebida espirituosa de 36º de alcohol. Es el único brandy español protegido por una denominación de origen específica. Se produce en el Marco de Jerez, formado por las localidades de:

- Sanlúcar de Barrameda

- El puerto de Santa María

- Jerez de la Frontera

Orígenes. 

Los inicios de la producción del Brandy de Jerez no están claros, pero se tiene Constancia de que ya en el siglo XVI había una gran producción de dicho espirituoso que, al igual que en la actualidad, estaba grabado con unos altos impuestos.

Características. 

Algunas de las características propias de la elaboración del Brandy de Jerez son:

El vino que se usa proviene de la uva tipo Palomino. Una vez destilado el vino, este envejece en vasijas (denominadas "botas" en Jerez) de roble americano de capacidad entre 250 y 600 litros. Un aspecto muy importante es que esas "botas" han tenido que envejecer vino de jerez durante al menos tres años. Y dad la gran variedad de vinos de Jerez, según el contenido anterior de la "bota", el brandy adquirirá unas características totalmente distintas: carácter, color, sabor, olor, etc.

Sistema de Criaderas y Soleras: este sistema, también empleado en la crianza de los vinos de jerez permite conseguir un Brandy de calidad homogénea a lo largo de los años debido a que el Brandy "viejo" enseña al nuevo.

Tipos: Según se afinen cada una de estas características, cada tipo de brandy que produce cada bodega es único. Pero además también se clasifican por su envejecimiento.
- Brandy de Jerez Solera: un año

- Brandy de Jerez Solera Reserva: tres años

- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: diez años

Consumo y uso: Actualmente se está estilando el consumo de brandy de otros modos "no tradicionales" como la mezcla con bebidas gaseosas para trago largo, con mezcla de zumos, o la creación de bebidas derivadas como cremas de unos 15-18º.

¿Qué son las cabezas y las colas?

Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan componentes más volátiles. Posteriormente estos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiral de cobre. Se realiza una segunda destilación llamada "broulli". Se vuelven a destilar el resto del líquido, dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama "cola". Se vuelve a separar una parte. Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta destilación, y su resultado se embotella como brandy o cogñac. Con cabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su crianza. Según el tiempo de crianza en barriles, se denominan brandy reserva o gran reserva.

Ron

 ¿Qué es el ron?

EL ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentación alcohólica y destilación del jugo de caña de azúcar, o de melazas y subproductos de la fabricación del azúcar de caña.

Origen

El ron se convirtió en un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) tras la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón.

Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" (mata-diablo) o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa un "un gran tumulto"). Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum" de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de las pieles con indios de América del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el sigo XVII. A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de melazas. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.

El ron que hoy en día conocemos fue creado por D. Facundo Bacardí y Masó hace más de 150 años. La producción de rones secos y ligeros empezó a finales del sigo XIX. Este tipo, producido principalmente en las Antillas Españolas (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vírgenes, emplea levaduras cultivadas para la fermentación y se emplea, para la destilación, alambiques modernos y de operación continua. Los rones usualmente son mezclados y añejados de uno a cuatro años. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave sabor, un ron etiqueta dorada es de color ámbar, sabor más pronunciado y más dulce, resultantes de un envejecimiento más prolongado y por la adición de caramelo.

Proceso de elaboración

Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilación (vinazas o guarapos), a veces también con las espumas provenientes de la defecación del zumo de caña, y agua.

Luego se provoca un proceso de fermentación al mosto con diversas especias de levaduras, y que puede favorecerse mediante inoculación.

Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 días, termina la fermentación, y el licor alcohólico obtenido es destilado de 55-65 grados en un alambique o columna de destilación. El aguardiente resultante (fracción media de la destilación) se deja envejecer en barricas de roble)

Por último, y antes de su expedición para el consumo, se efectúan las mezclas adecuadas para logar una calidad homogénea, a veces se le da color artificialmente con azúcar quemado o caramelo y, por último, se clarifica por filtración o encolado.

Tipos de ron

Podemos hacer una clasificación de los tipos de ron en función de las materias primas utilizadas para su elaboración: se distinguen de guarapo, de jarabe y de melaza.

Curiosidades

Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base de producción de Ron Bacardi (una vez retirados de Cuba, de donde proceden).

El ron Martinica más conocido es el Rhum Saint James, que se elabora a partir de la fermentación en un 60% de dunder (residuo que aparece en el alambique después de la destilación de la caña de azúcar). Su aroma lo distingue de otros rones.

El dominio francés sobre Haití influyó en la producción dé ron, que se destila dos veces (igual que el coñac) y que carece de color.

En Jamaica son tradicionales los rones recios, de marcado sabor, aunque están cobrando más 

importancia los rones ligeros de fermentación rápida. Gran parte de su envejecimiento y embotellado se realiza en Inglaterra. Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos de cinco a siete años, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido alcohólico de 43-49 por ciento de volumen.

El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un alto contenido alcohólico.

Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia)

Los marineros británicos recibían raciones de ron desde el siglo XVIII hasta 1970.

El ron era el principal destilado en los Estados Unidos durante sus primeros años de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamaba Blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada Stonewall

Lemoncello

INGREDIENTES:

• 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)
• 1/2 kilo de azúcar
• 1 litro de agua
• 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo posible de lo blanco).

PREPARACIÓN:
Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende de yo que sé que, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se pone a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, estando tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador.

Licor de Cerezas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cerezas
• 400 grs de azúcar
• 2 botellas de coñac
• 2 clavos de olor
• 1 ramita o dos de canela

PREPARACIÓN:
Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte.

Daiquiri

El daiquirí es un cóctel muy versátil del que se pueden encontrar gran cantidad de variaciones siempre partiendo del daiquirí clásico.

Daiquirí Clásico:

42 ml de ron blanco (1 1/2 onzas)

7 ml de limón (1/2 limón, 1/4 de onza)

1 cucharadita de azúcar

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora con hielo y colar en una copa de cóctel fría o servir con cubitos.

Daiquirí Floridita:

Los mismos ingredientes anteriores a los que se adicionan 5 gotas de marrasquino. Mezclar el azúcar y el limón, agregar hielo en trozos, el ron y las gotas de Marrasquino. Batir intensamente 30 segundos hasta que quede "frappé", servir en copas de cóctel. Acompañar con dos pajitas cortas.

Daiquirí de Fruta:

Al daiquirí clásico añadir 1/4 de taza de fresas congeladas, o un plátano maduro, 15 ml de crema de piña.

Colección:

Estanbul Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón y hielo en trozos.

Kiev Daiquiri: ron oscuro, sirope de cereza, jugo de limón, cerezas frescas y hielo en trozos.

Moscú Daiquiri: ron oscuro, sirope de miel, jugo de limón, arándanos rojos y hielo en trozos.

Paris Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, champagne, fresas frescas y hielo en trozos.

Reikiavik Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, licor de arándano azul, arándanos azules y hielo en trozos.

Río Daiquiri: ron oscuro, sirope de fruto de la pasión, sirope de menta, jugo de fruto de la pasión, hojas de menta y hielo en trozos.

Roma Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, Marrasquino, Nutella, plátano y hielo en trozos.

Santiago Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, chile verde y hielo en trozos.

Sídney Daiquiri: ron oscuro, azúcar vainillado, jugo de limón, sirope de eucalipto, licor de mirto y hielo en trozos.

Tokio Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, cuchara de polvo de té verde y hielo en trozos.

Toronto Daiquiri: ron oscuro, sirope de limón, jarabe de arce, niagara riesling, arándanos azules y hielo en trozos.

Viena Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, sirope de canela, manzana y hielo en trozos

Historia del Daiquiri

El nombre del Daiquirí proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel habría sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien inventó la bebida cuando se le acabó la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su país. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le añadió zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.

Fue un ingeniero minero de origen italiano quien compartía labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitán del Ejército Libertador, quien se encargó de bautizar este cóctel como “Daiquirí”.

La bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la introdujo en el Club del Ejército y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio González también ofrece a sus clientes “Daiquirí”.

El Daiquirí se popularizó con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del Floridita, uno de los bares mas famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.

"…La bebida no podía ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo… Hudson estaba bebiendo otro daiquirí helado y al levantarlo, pesado y con la copa bordeada de escarcha, miró la parte clara debajo de la cima frappe y le recordó el mar".

Ernest Hemingway, Islas en el Golfo

Cocktail Bloody Mary

Ingredientes:

3 partes de Vodka

6 partes de zumo de tomate

una pizca de sal y pimienta

6 chorritos de salsa Worcestershire o inglesa

5 gotas de salsa tabasco

un chorrito de zumo de limón o lima

un chorritos de zumo de naranja (Opcional)

Elaboración:

Se vierte en un vaso alto el vodka, el zumo de limón, la salsa de tabasco y la salsa worcestershire. A la mezcla se le agrega la sal y la pimienta con 3 o 4 cubos de hielo. Se completa con el zumo de tomate y se remueve con un agitador o una cuchara larga.

Decoración:

Antes de iniciar la preparación, conviene escarchar el borde del vaso con sal gorda mojada en lima.

Se puede decorar con una rodaja de lima, aceitunas, pepinillos en vinagre, apio u otras verduras.

Cocteleria 6

En este apartado tratamos el dificil arte de la decoración de los cocteles.

La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una decoración sencilla que usted tenga a mano podrá muy fácilmente salir de apuros.

Se recomienda disponer siempre de cerezas, marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de rápida manipulación para evitar que se oscurezcan, para minimizar este efecto es necesario humedecerlas con un poco de zumo de limón.

Algunas técnicas:

-Coronar las copas: Antes de llenar la copa, poner en un plato 1/2 cm de jugo de limón y luego sumergir allí la boca de la copa o vaso. Luego, pasarlo por azúcar (o sal en el caso del margarita). Como variante se pueden crear múltiples colores usando licores en lugar del limón.

- Cortezas de frutas: Las cáscaras o cortezas de algunos frutos como el limón son muy utilizados para la decoración. Conviene utilizar la cáscara de limón, unos 3 o 4 cm de la parte verde de ésta, retorciéndola antes de colocarla dentro de la copa para brindar un cierto sabor amargo al cóctel. Una decoración muy impactante es armar una espiral con toda la cáscara de un limón colgando del borde de la copa. Y para mayor variedad y colores podemos usar otras cortezas como la de naranja, lima, etc.

- Medialuna de Naranja u hojas de menta: Otra manera sencilla de decorar es cortando un trozo de naranja en forma de medialuna, para luego colocarla sobre el borde de la copa. Su brillante color se asocia a la calidez y a la alegría. La medialuna que se emplea puede resaltar y combinar muy bien con hojas de menta.

- Cerezas al Marrasquino: Se consiguen ya elaboradas y pueden utilizarse enteras, en mitades, en trocitos pequeños dentro de la preparación o como decoración del vaso o la copa elegida, incluso unidas mediante un palillo a otros elementos decorativos. De igual manera se pueden utilizar las aceitunas, dependiendo del trago éstas serán mas aptas que las cerezas. Por lo general, en la receta viene detallado que utilizar.

- Colorantes: Los colorantes líquidos también aportan tonalidades interesantes para decorar los tragos. Este puede utilizarse de varias formas. Por ejemplo, se pueden colocar unas gotas del color elegido en el agua con la que se prepara el hielo. Una vez congelado, tendremos cubos de colores que podrán realzar la imagen de los cocteles. También se puede poner el colorante en almíbar (jarabe de goma) y así endulzar y colorear las bebidas.

- Agitadores, palillos y sorbetes: En coctelería, estos elementos funcionan como anexos especialmente para decorar los cocteles, además de cumplir su función básica que es permitir revolver o sostener frutas decorativas. Los palillos o agitadores pueden ser de plástico o de madera, y los primeros pueden usarse varias veces, aunque se corre el riesgo de modificar un poco el sabor del trago.

Diferencias entre ornamento, adorno y decoración de cocteles

Ornamento: El ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, pero que influye directamente en el sabor de éste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour.

Adorno: Es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limón al borde de la copa de una Caipirinha.

Decoración: Es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del cóctel; siendo utilizado como elemento estético o para alguna función especifica. Por ejemplo las cañitas y demas que llevan algunas bebidas como el Tequila Sunrise.

Cocteleria 5

La Clasifiación de los cocteles:

• Cócteles aperitivos: Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como el maracuya, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.
• Cócteles digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
• Cócteles reconstituyentes- Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
• Cócteles de media tarde - son aquellos que se sirven entre horas
• Cócteles refrescantes - Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.

Cocteleria 4

Continuamos ahora explicando los procesos de preparación de los cocteles que aun siendo muy similares en algunos casos no es lo mismo y cambian completamente un coctel.

La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera. La diversidad de los cócteles es muy grande y pueden, no obstante dividirse en:

• Directo: Cuando los insumos se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategoría de Puosse-café que son los tragos armados por capas por ejemplo el B'52.
• Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.
• Batido: Preparación clásica en coctelera, por ejemplo: Pink Panther.
• Licuado: Preparación en licuadora
• Frozzen: Son los tragos preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistecia parecida a la de un helado, por ejemplo: Daiquiri o Margarita.
• Flambeado: Son los tragos que en su preparación se prenden fuego, por ejemplo: la cucaracha.

Cocteleria 3

Continuamos con la coctelería poco a poco vamos a ir viendo como elaborara diferentes cócteles, su preparación, clasificación, decoración, etc.

La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, Las Frutas, Las Flores, Las Hierbas, Los Helados y Cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.

los procesos de preparación Son:

• Construidos (directos)
• Efervescencia
• Flambeado (Flambé)
• Licuados
• Mixeologia
• Macerados
• Removidos

Todo esto relacionado con el estudio Socio-Cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad, y cultura cambian de forma de pensar (Gusto).

Uno de los estudios Socio-Culturales, en la coctelería es el diferente gusto de beber entre hombres y mujeres

Ejemplo:

Las Mujeres: Prefieren los Cócteles mas dulces y con copas mas delicadas por este motivo prefieren los Cócteles Efervescentes; Licuados o Estilo Martinis (Cosmopolitan o Margarita)

Los Hombres: Prefieren los Cócteles secos, fuertes, o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o de circulares mas no ovalados) son amantes de los Cócteles Construidos, Mixeados (Long Island Iced Tea o Cuba Libre)

La coincidencia de ambos se encuentra en los Cócteles macerados (Mojito, Caipirina, Caipirosca, o los Mix de Johnnie Walker).

Cocteleria 2

Origen e Historia de la cocteleria:

Etimología:

1. La palabra procede del ingles cock´stail que significa cola de gallo. En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México, comerciantes inglesas de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte (especie perteneciente a las leguminosas, daba tinte de color rojo, que se utilizaba para teñir vestidos). Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. E una ocasión vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas y lisas, de una planta que ahi llamaban por su forma "cola de gallo", esto lo usaba para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondió que eran cock´s tail. De ahí en adelante se popularizó el uso del termino.
2. La palabra original viene del francés en el que Cog se traduce como gallo y Tail como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy e día se mantiene esa costumbre de decorar cócteles con plumas, sombrillas, frutas...
3. Otra dice que al realizar un brindis y ver los colores que destelleaban de las mezclas de licores alguien llego a decir "Este trago es bello como la cola de un gallo" a lo que se contestó con "Viva el Cocktail"
4. Eran durante las peleas de gallos: eran llamadas "Cock´s Ale"
5. Los cócteles nacieron en los Estados Unidos hacia finales del Siglo XIX cuando empezaron a embotellarse licores y aguardientes de calidad.

Historia:

El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existen varias teorías al respecto. Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad. El primer cóctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetas clásicas se preparan desde hace mucho tiempo, como por el ejemplo el Old Fashioned, un combianado de bourbon que apareción hacia finales del siglo XVIII.

Se sabe que la palabra “cóctel” se utilizaba en EEUU ya en 1809. Treinta y cinco años más tarde, Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins, como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido“.

Apreciados por la alta sociedad americana, los cócteles se servían antes de la cena en hogares y hoteles más exclusivos hasta que, durante la Primera Guerra Mundial, pasaron de moda. Desde entonces, su popularidad ha sido fluctuante.

Después de la guerra resulta irónico que llegara entonces la Ley Seca norteamericana prohibiendo la fabricación, venta, transporte, importación o exportación de cualquier tipo de licor. El mundo del alcohol mutó a la clandestinidad y con frecuencia estas bebidas alcohólicas ilegales tenían un sabor repugnante por lo que se optó por disfrazar su sabor mediante zumos de fruta y bebidas carbonatadas.

La fiebre de cócteles cruzó rapidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de Londres, París y Montecarlo. El célebre bar Americano del exculsivo hotel Savoy de Londres o el Harry’s Bar de Nueva York se convierteron en el lugar de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la alta sociedad. No resulta extraño pues el hecho de que algunos de los cócteles más célebres, inspirados en los iconos románticos y las estrellas de cine de la época, recibieran su nombre.

La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad y los cócteles, aunque no cesó su consumo, dejaron de estar de moda durante décadas hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta. Sin embargo, la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para recuperarse más tarde.

Hoy la coctelera se ha vuelto a convertir en un accesorio imprescindible para cualquier bar de moda y aquí le vamos a dar un repaso a los cócteles más representativos con la mayor elegancia, clase y calidad.

Cocteleria

Un amigo me dijo que ya que comenzaba a escribir sobre vinos porque no escribía también sobre cócteles y otras elaboraciones con bebidas espirituosas. Y aunque el tema de los vinos esta en pleno desarrollo no quise dejar pasar la oportunidad de comenzar un nuevo sector dentro del blog, la cocteleria. En esa nueva sección trataremos la historia del cóctel, recetas de cócteles clásicos y las nuevas elaboraciones que crean los barmans de España y el mundo entero.

Para comenzar esta es la definición de lo que es un cóctel:

Un cóctel (del ingles cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos de frutas, frutas, salsas, especias, leche o crema, etc. También son ingredientes comunes en los cócteles las bebidas carbónicas, la soda y la tónica. Todo esto perfectamente mezclado y armonico.