Ajo Blanco

Un plato clásico clásico, pero el otro día me acorde de el en el 25 aniversario de Antonio de Miguel.

INGREDIENTES

-150 g de almendras crudas peladas

-2 dientes de ajo

-100 g aproximadamente de miga de pan blanco, remojada

-100 g (1 cubilete) de aceite

- 50 g (1/2 cubilete) de vinagre

-1 litro (10 cubiletes) de agua, aproximadamente

-Sal

-1/4 Kg de uvas blancas para servir

PREPARACIÓN

Vierta en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe progresivamente a velocidades 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta.

Seguidamente, añada la miga de pan y vuelva a triturar progresivamente a velocidades 5-7-9. Vierta el aceite poco a poco, a velocidad 5 como si se tratase de una mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado, terminando con el vinagre y el agua.

Rectifique la sazón, mézclelo todo y sirva adornado con las uvas blancas.

Para darle un toquecito diferente, hacer un aceite de vainilla y echar unas gotas por encima, para darle un poco de perfume y un toque de sabor.

Sopa de ajo y tomillo con huevos fritos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

24 huevos de codorniz
8 dientes de ajo
100 g de pan integral
1/2 l de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 ramita de tomillo en flor
pimienta
sal


PREPARACIÓN

Cortar el pan en rebanadas finas. Cocer los huevos de codorniz a la plancha y cortarlos con el cortapastas en redondo; colocarlos sobre las rebanadas de pan, que habremos cortado a la misma medida que los huevos. Hervir durante 15 minutos el caldo de verduras con los ajos y la ramita de tomillo. Mantenerlo caliente y rectificar de sal. Colocar las rebanadas de pan con los huevos de codorniz en un plato hondo grande, y aliñar con el aceite de oliva. Llevar el caldo de verduras a la mesa en una sopera.

Vinos recomendados: Generosos Secos , Blancos Secos con Madera

Consomé de pato con foie a la col

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


280 grs. de hígado de pato.

4 hojas de col.

1 loncha de tocino fresco.

3/4 L de caldo de ave.

4 c/s de jugo de trufa. Sal, pimienta machacada.




PREPARACIÓN


Blanquear la col y cortarla en mirepoix. Hacer el tocino pedazos del mismo tamaño que la col, saltearlo y una vez dorado, añadirle la mirepoix; reservar en caliente. Cortar el hígado de pato en cuatro lonchas de 70 grs. cada una. En algo de caldo del que utilizaremos para elaborar la receta, pochar las lonchas de hígado durante 5 ó 7 minutos, sin que en ningún caso lleguen a ebullición. Mientras tanto, calentar el caldo de ave mezclado con el jugo de las trufas y rectificar de sal. Montar el plato con la ayuda de un aro, poniendo la col y el tocino reservados en la base, el foie pochado encima y adornado el conjunto con un poco de sal gris y la pimienta machacada. Servir el caldo de ave y el jugo de trufa en una sopera aparte.