Seleccion de vinos para el verano

vinos blancos y rosados, ideales para acompañar este verano nuestras comidas al aire libre, los aperitivos más informales o las cenas más frescas y románticas en alta mar.

AURA VERDEJO 2010… Brillante y espiritual

Uno de los vinos más expresivos de Rueda, de importante volumen y estructura, apreciándose las sensaciones frutales y recuerdos herbáceos tan típicos del verdejo que encontramos en la nariz. Un blanco con final y amargor largo, que se convierte en el acompañante ideal para todo tipo de pescados, ensaladas, pastas, carnes blancas y carnes rojas ligeras.

ALCORTA ROSADO 2010… Sabor mediterráneo

Desarrollado mano a mano entre la enóloga Elena Adell y la prestigiosa chef Carme Ruscalleda, el primer Rosado Alcorta es una añada de 2011 con un precioso color frambuesa y envolvente perfume que evoca el Mediterráneo, la frescura de una buena sombra, el relax, el disfrute, la compañía y la agradable conversación.

TERRA D’OURO 2010 … Un gallego afrutado

Propiedad de Bodegas Pazo de Villarei, predominan en él de notas frutales y florales características de la variedad albariño, con aromas que recuerdan a manzanas maduras y frutas tropicales. Cremoso, vivo y prolongado.

CAMPO VIEJO ROSADO 2010… Delicado y aromático

Un 100% garnacha de color rosa brillante con tonos frambuesa. De aroma frutal y fresco, es un vino ligero y suave, que se distingue por su fruta y su frescor para evocar, a través de sus aromas, sentimientos placenteros.

CAMPO VIEJO BLANCO VIURA 2010… Muy refrescante

Color amarillo pajizo e intenso aroma fruta. Es un vino de paladar persistente y refrescante, ideal para compañar con ensaladas, mariscos y pescados.

Esperamos que los probeis y disfruteis de la mejor compañia!

Comentar que os parecen y cuales son vuestras propuestas para este verano.

Masa Madre

Masa Madre Express:

Ingredientes

140 gr de harina normal

140 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada

180 ml de agua a temperatura ambiente.

Elaboración

Pues como un pan normal la vamos a tratar. Así que solo tenemos que poner en un bol las dos harinas con la sal y la levadura y le añadimos el agua. Primero mezclamos con una cuchara hasta formar una bola, o bien con el accesorio de palas de nuestra amasadora.

Después amasaremos sobre la mesa de trabajo con un poco de harina durante unos 5 minutos. Obtendremos una masa húmeda pero no muy pegajosa. Si lo hacemos con la amasadora solo tendremos que cambiar las palas por el gancho de amasar y a velocidad baja durante 5 minutos.

Pasamos a un bol un poco engrasado y dejamos levar la masa hasta una y media veces. En ese momento amasamos un poco para desinflar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente para su utilización para hacer pan.

Masa Madre Tradicional:

Ingredientes:

Harina de centeno

Harina Normal

Agua (intentamos que tenga el menor cloro posible, ya sea dejandola correr un ratito desde el grifo o llenando un bote y dejandolo reposar 24 horas, mejor lo segundo para que asi tambiñén la temperatura del agua sea mas elevada)

Elaboración:

Mezclaremos la misma cantidad de harina (usamos la de centeno) y agua. ¿Cuanta? depende de tu bote. Simplemente intenta que el bote no quede lleno más que por la mitad y dejamos reposar durante 24 horas.

Al Dia Siguiente, tiramos la mitad de la masa y añadimos harina de centeno y agua hasta que el bote este otra vez por la mitad. Si deseais podeis marcar donde queda la masa, para al dia siguiente ver cuanto ha crecido.

Al tercer dia, la masa se ha hincahdo y llenado de burbujas. Además, hay un olor, “ese” olor. No es un olor desagradable, es un olor a vida, un olor nuevo e inolvidable. Volvemos a desechar la mitad del producto y volvemos a llenar con harina y agua.

Al cuarto dia si todo ha ido bien, tenemos nuestra masa madre.

Extraido y reducido de : Masa Madre

Masa Madre

Masa Madre Express:

Ingredientes

140 gr de harina normal

140 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada

180 ml de agua a temperatura ambiente.

Elaboración

Pues como un pan normal la vamos a tratar. Así que solo tenemos que poner en un bol las dos harinas con la sal y la levadura y le añadimos el agua. Primero mezclamos con una cuchara hasta formar una bola, o bien con el accesorio de palas de nuestra amasadora.

Después amasaremos sobre la mesa de trabajo con un poco de harina durante unos 5 minutos. Obtendremos una masa húmeda pero no muy pegajosa. Si lo hacemos con la amasadora solo tendremos que cambiar las palas por el gancho de amasar y a velocidad baja durante 5 minutos.

Pasamos a un bol un poco engrasado y dejamos levar la masa hasta una y media veces. En ese momento amasamos un poco para desinflar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente para su utilización para hacer pan.

Masa Madre Tradicional:

Ingredientes:

Harina de centeno

Harina Normal

Agua (intentamos que tenga el menor cloro posible, ya sea dejandola correr un ratito desde el grifo o llenando un bote y dejandolo reposar 24 horas, mejor lo segundo para que asi tambiñén la temperatura del agua sea mas elevada)

Elaboración:

Mezclaremos la misma cantidad de harina (usamos la de centeno) y agua. ¿Cuanta? depende de tu bote. Simplemente intenta que el bote no quede lleno más que por la mitad y dejamos reposar durante 24 horas.

Al Dia Siguiente, tiramos la mitad de la masa y añadimos harina de centeno y agua hasta que el bote este otra vez por la mitad. Si deseais podeis marcar donde queda la masa, para al dia siguiente ver cuanto ha crecido.

Al tercer dia, la masa se ha hincahdo y llenado de burbujas. Además, hay un olor, “ese” olor. No es un olor desagradable, es un olor a vida, un olor nuevo e inolvidable. Volvemos a desechar la mitad del producto y volvemos a llenar con harina y agua.

Al cuarto dia si todo ha ido bien, tenemos nuestra masa madre.

Extraido y reducido de : Masa Madre

Presa de Ibérico a la Parrila con Miel de Tomillo y Crocante de Patata

Presa de Iberico a la parrilla con miel de tomillo y crocante de patata

Ingredientes:
- Presa iberica

- Miel
- Hojas de tomillo frescas

- Crocanti de almendra
- Patata
- Aceite

- Nata
- Sal/pimienta

Elaboración:
Marcamos la presa por todos lo lados en una sarten a fuego vivo, previamente salpimentada. Reservamos
En un cazo ponemos la miel, la hojas de tomillo (sin ramas) y un poco de agua o caldo y cocemos cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Colamos y guardamos en un tupper hermético. Esta miel se puede tener hecha previamente y aguanta un mes sin problemas.
Pelamos las patatas y ponemos a cocer en trozos, cuando este blanda, escurrimos y ponemos en el mismo cazo al fuego para eliminar el máximo posible de humedad a la patata, cuando comience a agarrarse ligeramente al fondo, vertemos un

chorrito de nata y otro de aceite, damos vueltas hasta integrarlo todo y formar una pasta homogenea y espesa y recitificamos de sal y pimienta. Reservamos

Emplatado:
Hacemos cubos con el parmentier de patata y lo pasamos por el crocanti de almendras, ponemos dos trozos por persona, se calientan en el horno 5 minutos a 160ºC
Escalonamos la presa y marcamos al punto que se desee.
En el plato ponemos el crocanti de patata y los filetes de presa y vertemos la miel de tomillo por encima haciendo lineas que cubran la presa y el parmentier crocanti, sal maldon encima de la presa, decoramos y servimos.

Confesiones de un Chef XXIX

Buenas noches!menuda semanita pasada pase en el trabajo...dicen de crisis,pero no la veo...
Evento de mas de trescientas personas, coctel para 70 y otro de cien, mas la carta, entre tres cocineros y el jefe gastronómico que apoyaba cuando podía. Todo esto con la carta, que aunque hay poco movimiento, ojalá hubiese mas, tenemos que tenerla lista y con todo. Asi nos fue, viernes y sábado 14 horas cada dia, mas las diez del miércoles y las diez del jueves, 48 horas en cuatro días y es temporada baja...q será en mayo???y luego comentarios de q libramos mucho y no tenemos xq quejarnos. Es verdad que hay sitios peores, pero que no acumulemos horas, ni para que se nos paguen ni se nos devuelva en días libres es injusto, mientras que al resto del equipo del restaurante si...es lo q tiene trabajar en lo que el cliente no ve, no lo ve, no hay q cuidarlo...es una pena. Mientras la sala vaya funcionando y la cosa salga adelante, no se hacen mas cambios ni se lucha por mejorar, eso si, falla la sala y hacer que hacer cambios drásticos en la configuración del equipo y su organización.
Pero bueno, poco a poco el trabajo de cocinero se va dignificando y va siendo algo normal, aunque sigo pensando que un cocinero al final es por vocación...trabajamos casi mas horas por amor al arte y por sacar el trabajo adelante q por lo q hay en el contrato y en el sueldo, al fin y al cabo la felicidad de mucha gente esta en nuestras manos y mientras podamos seguiremos sacando el trabajo y permitiendo quepa gente disfrute de los eventos o de una gran cena en compañía de los suyos.
Debido al cansancio y la falta de inspiración no he escrito antes el post, pero aqui estoy en el poco tiempo libre del que dispongo, escribiendo sobre lo que me gusta y me llena cada dia, la cocina, mas que un trabajo, una forma de vida...un cocinero nunca descansa.
Espero tener mas tiempo esta semana y escribir mas.
Un saludo!!!