Confesiones de un Chef XXVIII

Llevo muchos días sin escribir, pero es que no hay mucho que contar...solamente que los cambios se han casi casi paralizado, ya no hay grandes cambios. Por fin hemos comenzado a recuperar un poco los días que se nos deben y las horas extras que hemos echado hasta el momento, pero mis ánimos y la ilusión por el proyecto no vuelven. No creo que el cambio se realice. Llevamos casi tres meses y después de semana santa los cambios se van a paralizar por completo ya que los jefes se van a dedicar a otros negocios que abren después de semana santa.
La conclusión a la que llego es que el proyecto se queda a medias y si se llega a terminar, no será en las condiciones que teníamos pensadas cuando comenzamos. Creo que tanto mi jefe como yo, hemos dado lo mejor de nosotros mismos y hasta donde nuestras fuerzas nos han permitido y ni aun así no hemos conseguido el cambio de carta.
Pero bueno hay proyectos que mueren y otros que nacen...
Hasta aquí mis confesiones, gracias a tod@s por dedicar vuestro tiempo a leerme y espero poder escribir de nuevo con otro proyecto más interesante!

Gracias!

Crestas de gallo picantes

Ingredientes:

■16 crestas de gallo.

■1 cebolla.

■1 diente de ajo.

■4 cucharadas de tomate triturado.

■1 vasito de Vino blanco.

■1 hoja de laurel.

■perejil picado.

■1 cucharadita de harina.

■1 vaso de caldo de cocer las crestas de gallo.

■sal.

■1 guindilla.

■aceite de oliva.

Preparación:

Primero, escaldaremos las crestas de gallo, en agua hirviendo, para quitarles una telilla, raspándolas con un cuchillo. Luego las pondremos en una olla exprés, con agua y sal y una hoja de laurel, dejándolas hervir, durante 45 minutos.Cuando estén cocidas, reservaremos un poco de caldo.

En una sartén con aceite, freiremos la cebolla bien picada, cuando coja color, añadiremos las crestas de gallo para rehogarlas, añadiendo un diente de ajo, perejil picado, una guindilla, 4 cucharadas de tomate triturado, un vasito de Vino blanco, una cucharadita de harina y caldo que hemos reservado de cocer las crestas y dejar cocer unos 10 minutos mas a fuego lento.

Servir calientes.

Confesiones de un Chef XXVII

Menuda semana...que locura!!!!el lunes comenzamos haciendo 12 horas para poder medio terminar un cóctel para 150 personas, digo medio, ya que nos falto la otra mitad de los materiales para poder terminarlo el lunes y tuvimos que ir a la carrera el martes para poder darlo. Esta noche hemos tenido una prueba de boda y hemos tenido que hacer todos los platos en 48 horas, todo esto dando un menú diario que en esta semana no bajamos de los 90 diarios. Y mañana tenemos que hacer un cóctel para 150 personas, otro para el sábado de 60 y el martes que viene tenemos uno de 150...y con el fin de semana de por medio. Pero yo sigo sin cobrar...estamos a día 12, he estado 15 horas seguidas metido en el restaurante...pero nada, debe ser que todavía no me merezco mi sueldo. La verdad que la situación cansa, trabajo, mas trabajo y se retrasan en pagarte...no es justo.
Tampoco hacen las correctas compras de material, con lo cual vamos justos en el menú, no podemos planificar nada, todo es trabajo al día, sin poder adelantar nada.
Comienza a ser pesado. Los cambios se van produciendo pero demasiado lentamente, ya por lo menos el interior del restaurante comienza a estar bonito, pero que quiten las maderas!medio restaurante es precioso, pero el otro medio....
Lo bueno de todo esto, es que la gente no felicita por la comida y en general la gente se esta yendo mas contenta que antes, y cuando podamos hacer las cosas como se deben hacer y sabemos.... reventamos!
Me voy a dormir...mañana otras 14 horas....alguien quiere hacer un extra???jejejej

Magret de pato a las dos pimientas

Ingredientes:

■2 magrets de pato de unos 650 gr. en total.

■3 cucharadas de brandy.

■200 ml. de nata líquida.

■1 cucharada de pimienta negra molida gruesa.

■1 cucharada de granos de pimienta verde en salmuera escurridos.

■sal gruesa

Preparación:

Eliminamos el exceso de grasa de los magrets de pato, les practicamos unos cortes en forma de rombo por la parte de la piel.

En una sartén de fondo grueso, freiremos los magrets, por la parte de la piel durante unos 8 minutos. Le damos la vuelta y los freiremos durante 5 minutos. Los retiramos de la sartén, sazonándolos, reservándolos en caliente.

Escurrimos casi toda la grasa de la sartén. Volveremos a poner la sartén al fuego, añadiremos el brandy, raspando el fondo de la sartén. Agregaremos la nata líquida, la pimienta negra molida y los granos de pimienta verde, dejándolo cocer todo durante 1 minuto.

Para servirlo, cortaremos los magrets en lonchas, colocándolos en platos individuales y verteremos la salsa por encima, sirviéndolos de inmediato.

Vieiras asadas con níscalos

Ingredientes:

Vieiras

Boletus o niscalos

cebollino

aceite de oliva

sal

Preparación

1.- Limpiar los boletus y separar los tallos de los sombreros. Picar los tallos y rehogar en una sartén con un poco de aceite, cubrir de agua y hervir 5 minutos. Triturar los tallos rehogados, colar y reducir al fuego.

2.- Laminar los sombreros y saltear dos minutos en una sartén con un poco de aceite y sazonar. Mientras tanto, en otra sartén, asar las vieiras limpias y sazonadas durante otros dos minutos. Incorporar el cebollino.

3.- Incorporar el cava y desglasar la sartén hasta que se consuma casi todo el líquido. Servir caliente.