Confesiones de un Chef XXV

Comienza el fin se semana y seguimos sin haber hecho la reducción de cartas, volvemos a tener dos cartas y un total de 90 platos..genial!!! Y hoy tenemos que preparalo todo, no tenemos nada de la segunda carta y la carta del restaurante la tenemos tiritando...y aparte tenemos que terminar un cocktail que hay esta noche, en consecuencia, somos uno menos esta noche, vamos de mejorando...
Ya se ha pintado parte del interior del local, el interior no va quedando mal, pero la madera esta muy destrozada.
Ayer tuve una breve pero intensa charla con mi jefa, en la q hablamos de los cambios y de la falta de ganas y actitud de mucha gente, me dijo que el cambio se iba a producir, que iría algo mas lento, pero que se produciría, espero que no me falle.
Tengo ganas de comenzar a hacer algo que sea divertido. Mi jefe de cocina ayer me comento que creía que en ese sitio y sin las cosas iban como el pensaba, en este sitio podría llegar a hacer cosas importantes, nose si me lo diría para subirme la moral, o por que es la verdad, y si es la verdad, se refería a este local en concreto con esta gente en general, el tiempo dirá.

 

Confesiones de un Chef XXIV

Hoy es miércoles, ayer fue un día bastante bueno, hemos conseguido mejorar la media de los martes y estamos trabajando bien. Ahora tenemos ya dos días fuertes en el menú que son martes y jueves. Hay que continuar por esta línea de trabajo. Ya han pintado la fachada y el techo del local, la fachada... Solo decir que hay algunos clientes que han comentado que no esta quedando muy bien, la madera esta demasiado húmeda y muy destrozada por el tiempo. El techo va quedando algo mejor pero aun así el resultado no es demasiado espectacular. Bueno ya veremos el resultado final, muchas veces estas cosas cambian al finalizar las obras y queda todo bien, ya veremos.
La actitud de algunos camareros sigue dejando mucho que desar y por lo poco que voy viendo el trato con los clientes y la formación es bastante escasa. Si quieren hacer algo importante y dar un cambio al local y hacer algo grande, tienen que tomar medidas importantes y a veces difíciles.
El caso es que no se estanquen ni se quede todo en agua de borrajas.

Confesiones de un Chef XXIII

Llevo unos días sin escribir, la verdad que no he tenido ni micho tiempo ni muchas ganas... Han sido días difíciles, el comportamiento de la gente deja mucho que desear, y lo peor y mas frustrante de todo es que cambia de cuando esta mi jefe a cuando no esta, estando el, todo va bien, no hay rpoblas, en cambio desaparece y la gente comienza a dejar de trabajar bien, comentarios, etc. Nose es una sensación muy rara. Toy cansado de trabajar y dar lo máximo y ver q rla gente no da ni el 50%
La obra se esta retrasando y no le veo el futuro cercano que veía antes, lo voy viendo cada vez mas complicado y el cambio se va ralentizando cada vez mas. 
No tengo mucho mas que decir, la rutina de trabajo sigue siendo la misma, menú y carta, tampoco han reducido las cartas del fin de semana, seguimos teniendo 90 platos a elaborar, la compra de materia prima sigue siendo insuficiente, muchas veces nos falta genero que hay que salir a comprar corriendo, hay una gran falta de organización y sobre todo de disciplina, dentro del caos que es una cocina o un restaurante la gerarquia o mandos son muy importantes, permiten mantener el control al caos.
Espero que las cosas cambien 

Confesiones de un Chef XXII

Llevo unos días sin escribir, estamos recuperándonos de la paliza que nos pegamos haciendo el menú de san valentin. La verdad que el menú era espectacular! pero falto afluencia de gente y seguramente publicidad. Pero bueno, por dentro me queda el trabajo bien hecho y que a mis jefes les gusto como cocinamos.
Los cambios se van produciendo lentamente pero tenemos que seguir al pie del cañón, no podemos rendirnos ahora, hay que sacar fuerzas y seguir tirando del carro...que ilusión el día que se cierre para hacer el cambio total! estoy esperando ese día con muchísimas ganas; comenzar a hacer las cosas bien y que se empiece a reconocer nuestro trabajo.
Ya nos han llegado rumores de que hacemos un muy buen trabajo y que podemos llegar lejos, esperemos que esos rumores se cumplan y hagamos algo importante.
Gracias a todos por seguirme y darme vuestro apoyo ya sea en persona, escribiendo por aquí o por los correos.

Confesiones de un chef XXI

Que pedazo menú! Espectacular! Lastima que por las pocas ganas de los camareros no se vendiera ayer casi ningún menú. Solo se vendió el de los jefes...y teníamos varias mesas con parejas y gente que llego después del partido. Ayer fue un día muy largo y muy duro, tanto que a mitad de servicio tuve que salirme fuera de la cocina a relajarme y tranquilizarme porque  el servicio fue mal, muy mal. Se me saltaban las lagrimas de impotencia y frustracion. Fue un bajón emocional muy fuerte, por tanto trabajo y esfuerzo desperdiciado por los propios compañeros, y lo peor de todo es que parecía que algunos disfrutaban viendo como no se vendían ningún menú. 
Hay que animarse y tirar para alante. A ver que tal se da hoy el día.