Honza Hongos y Setas

Siendo las fechas que son y que ya ha dado comienzo la temporada de setas, aunque todavía falta lluvia y sol para poder disfrutarlas de pleno. Nos ha agregado un nuevo amigo al facebook y es una empresa que se dedica a la venta de setas tanto en fresco (solo en temporada y dependiendo del tiempo), setas congeladas, deshidratadas y frutas congeladas. Disponen de una gran variedad de setas.

Pueden atender tanto a la hostelería como al cliente particular, son una empresa que lo que prima para ellos es la materia prima y la tratan con sumo cuidado, estando dispuesta para el cliente en menos de 24 horas después de su recolección. Su central se encuentra en Zamora.

Desde aqui les deseamos mucha suerte y una buena temporada de setas.

Web: Honza

Tienda Virtual: Mi cesta de setas

Arte de Latte

Los baristas realizan diversos y a veces muy complicados dibujos en la leche del cafe, esto tiene un nombre en concreto y es el arte del latte.

Wikipedia: El arte del latte o arte del café se refiere a los diseños creados en la superficie de cafes espressos por un baristas. Hay dos formas de crear estos diseños, y generalmente se utiliza uno de los métodos, e incluso a veces una combinación de ambos.

El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde un jarro (conocido como latte art vertido libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte del latte se suele ver en un cafe con leche, aunque también puede formar parte de la presentación de un capuccino, un café moka o incluso un expresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las bebidas tipo expresso, la calidad del adorno realizado con arte del latte también lo ha hecho.

Con el aumento del renombre del arte del latte y la presentación artística en la taza, han emergido competiciones por todo el mundo para permitir a losbaristas demostrar sus habilidades.

El arte del latte es considerado por muchos consumidores de café el toque final, poniendo la guinda a un expresso exquisitamente preparado. Debido a su presentación visual ante el consumidor y el aumento de la importancia que el arte del latte tiene en las cafeterías de todo el mundo, conviene que el gusto nunca se convierta en algo secundario ante el arte.

Video de como realizar latte art:

Video de como realizar etching:

Barista

Ayer colgamos un reportaje sobre iecafe y sus cursos, pero no explicamos en que consistía ser barista.

Wikipedia: Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte del latte.

La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo cual debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.

Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requiere mucho cuidado en su preparación y manejo en la barra.

Con la máquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café con leche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.

Daiquiri

El daiquirí es un cóctel muy versátil del que se pueden encontrar gran cantidad de variaciones siempre partiendo del daiquirí clásico.

Daiquirí Clásico:

42 ml de ron blanco (1 1/2 onzas)

7 ml de limón (1/2 limón, 1/4 de onza)

1 cucharadita de azúcar

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora con hielo y colar en una copa de cóctel fría o servir con cubitos.

Daiquirí Floridita:

Los mismos ingredientes anteriores a los que se adicionan 5 gotas de marrasquino. Mezclar el azúcar y el limón, agregar hielo en trozos, el ron y las gotas de Marrasquino. Batir intensamente 30 segundos hasta que quede "frappé", servir en copas de cóctel. Acompañar con dos pajitas cortas.

Daiquirí de Fruta:

Al daiquirí clásico añadir 1/4 de taza de fresas congeladas, o un plátano maduro, 15 ml de crema de piña.

Colección:

Estanbul Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón y hielo en trozos.

Kiev Daiquiri: ron oscuro, sirope de cereza, jugo de limón, cerezas frescas y hielo en trozos.

Moscú Daiquiri: ron oscuro, sirope de miel, jugo de limón, arándanos rojos y hielo en trozos.

Paris Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, champagne, fresas frescas y hielo en trozos.

Reikiavik Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, licor de arándano azul, arándanos azules y hielo en trozos.

Río Daiquiri: ron oscuro, sirope de fruto de la pasión, sirope de menta, jugo de fruto de la pasión, hojas de menta y hielo en trozos.

Roma Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, Marrasquino, Nutella, plátano y hielo en trozos.

Santiago Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, chile verde y hielo en trozos.

Sídney Daiquiri: ron oscuro, azúcar vainillado, jugo de limón, sirope de eucalipto, licor de mirto y hielo en trozos.

Tokio Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, cuchara de polvo de té verde y hielo en trozos.

Toronto Daiquiri: ron oscuro, sirope de limón, jarabe de arce, niagara riesling, arándanos azules y hielo en trozos.

Viena Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, sirope de canela, manzana y hielo en trozos

Historia del Daiquiri

El nombre del Daiquirí proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel habría sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien inventó la bebida cuando se le acabó la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su país. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le añadió zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.

Fue un ingeniero minero de origen italiano quien compartía labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitán del Ejército Libertador, quien se encargó de bautizar este cóctel como “Daiquirí”.

La bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la introdujo en el Club del Ejército y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio González también ofrece a sus clientes “Daiquirí”.

El Daiquirí se popularizó con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del Floridita, uno de los bares mas famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.

"…La bebida no podía ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo… Hudson estaba bebiendo otro daiquirí helado y al levantarlo, pesado y con la copa bordeada de escarcha, miró la parte clara debajo de la cima frappe y le recordó el mar".

Ernest Hemingway, Islas en el Golfo