Pastelillos de Miel

INGREDIENTES

250 g de harina

250 g de azúcar

5 huevos

50 g de almendras peladas y tostadas

4 cucharadas soperas de miel

2 decilitros de aceite de oliva

la ralladura de 1 limón

1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN

Separar las yemas de los huevos y mezclarlas en un bol con el azúcar batiendo bien. Añadir la harina tamizada, después la miel, luego la canela y por último el aceite, trabajando todo para que se integre. Incorporar la ralladura de limón y mezclar. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la masa anterior.

Untar ligeramente con aceite unos moldes pequeños individuales, espolvorear con harina y llenarlos hasta 3/4 partes con la mezcla.

Meter a horno precalentado a 150 C y cocer durante unos 30 minutos.

Al sacarlos del horno, clavar una almendra tostada en lo alto de cada uno de ellos. Servirlos en moldes de papel rizado.

Salsa de Cabrales

Exquisita receta que muchas veces da problemas porque con el queso se corta, con esta receta no tendréis ningún problema.

INGREDIENTES:

Un cubilete de Nata Liquida

100 g de Requesón

100 g de Leche

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharada de maizena

75 A 100 g Queso Cabrales o similar

1 Chorro de Coñac

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

7 minutos-1ooº-4 o 5 velocidad

Cocteleria 2

Origen e Historia de la cocteleria:

Etimología:

1. La palabra procede del ingles cock´stail que significa cola de gallo. En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México, comerciantes inglesas de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte (especie perteneciente a las leguminosas, daba tinte de color rojo, que se utilizaba para teñir vestidos). Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. E una ocasión vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas y lisas, de una planta que ahi llamaban por su forma "cola de gallo", esto lo usaba para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondió que eran cock´s tail. De ahí en adelante se popularizó el uso del termino.
2. La palabra original viene del francés en el que Cog se traduce como gallo y Tail como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy e día se mantiene esa costumbre de decorar cócteles con plumas, sombrillas, frutas...
3. Otra dice que al realizar un brindis y ver los colores que destelleaban de las mezclas de licores alguien llego a decir "Este trago es bello como la cola de un gallo" a lo que se contestó con "Viva el Cocktail"
4. Eran durante las peleas de gallos: eran llamadas "Cock´s Ale"
5. Los cócteles nacieron en los Estados Unidos hacia finales del Siglo XIX cuando empezaron a embotellarse licores y aguardientes de calidad.

Historia:

El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existen varias teorías al respecto. Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad. El primer cóctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetas clásicas se preparan desde hace mucho tiempo, como por el ejemplo el Old Fashioned, un combianado de bourbon que apareción hacia finales del siglo XVIII.

Se sabe que la palabra “cóctel” se utilizaba en EEUU ya en 1809. Treinta y cinco años más tarde, Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins, como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido“.

Apreciados por la alta sociedad americana, los cócteles se servían antes de la cena en hogares y hoteles más exclusivos hasta que, durante la Primera Guerra Mundial, pasaron de moda. Desde entonces, su popularidad ha sido fluctuante.

Después de la guerra resulta irónico que llegara entonces la Ley Seca norteamericana prohibiendo la fabricación, venta, transporte, importación o exportación de cualquier tipo de licor. El mundo del alcohol mutó a la clandestinidad y con frecuencia estas bebidas alcohólicas ilegales tenían un sabor repugnante por lo que se optó por disfrazar su sabor mediante zumos de fruta y bebidas carbonatadas.

La fiebre de cócteles cruzó rapidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de Londres, París y Montecarlo. El célebre bar Americano del exculsivo hotel Savoy de Londres o el Harry’s Bar de Nueva York se convierteron en el lugar de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la alta sociedad. No resulta extraño pues el hecho de que algunos de los cócteles más célebres, inspirados en los iconos románticos y las estrellas de cine de la época, recibieran su nombre.

La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad y los cócteles, aunque no cesó su consumo, dejaron de estar de moda durante décadas hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta. Sin embargo, la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para recuperarse más tarde.

Hoy la coctelera se ha vuelto a convertir en un accesorio imprescindible para cualquier bar de moda y aquí le vamos a dar un repaso a los cócteles más representativos con la mayor elegancia, clase y calidad.

Cocteleria

Un amigo me dijo que ya que comenzaba a escribir sobre vinos porque no escribía también sobre cócteles y otras elaboraciones con bebidas espirituosas. Y aunque el tema de los vinos esta en pleno desarrollo no quise dejar pasar la oportunidad de comenzar un nuevo sector dentro del blog, la cocteleria. En esa nueva sección trataremos la historia del cóctel, recetas de cócteles clásicos y las nuevas elaboraciones que crean los barmans de España y el mundo entero.

Para comenzar esta es la definición de lo que es un cóctel:

Un cóctel (del ingles cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos de frutas, frutas, salsas, especias, leche o crema, etc. También son ingredientes comunes en los cócteles las bebidas carbónicas, la soda y la tónica. Todo esto perfectamente mezclado y armonico.

Caviar

Se llama caviar a las huevas de las hembras de esturión (especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia) que se destinan al consumo humano.

El caviar está considerado mundialmente un manjar refinado y codiciado por los gourmets, constituyendo uno de los símbolos de la gastronomía tradicional más sofisticada.

Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con anterioridad sólo se consumía la carne del esturión, tirándose sus huevas. Los persas tenían la creencia de que el caviar potenciaba la fuerza y la resistencia física. Los romanos incluso llegaron a atribuir al caviar cualidades curativas. Incluso existe una mención al consumo del caviar en El Quijote de Miguel de Cervantes.

En la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar era algo propio de las clases más bajas, que lo consumían como sustitutivo de la carne en los días de abstinencia y ayuno. Es irónico pensar cómo, posteriormente, durante el siglo XIX el caviar pasó a ser un alimento en las mesas más selectas de la aristocraia rusa y fue al mismo tiempo algo propio de pobres en EEUU.

El caviar se convirtió en elemento de distinción y buen gusto en las mesas pudientes de occidente tras la revolución rusa de 1917 (ello se debió a la emigración de gran parte de la aristocracia rusa a París en los 20’s). Pieza fundamental fueron los hermanosPetrossian, los cuales llegaron a un acuerdo de exclusividad con el gobierno soviético para los derechos de explotación y exportación. Pero fue el multimillonario Charles Ritzquien consolidó el consumo del caviar entre la alta cocina, al incluir caviar entre los platos elaborados por los Gourmet de sus prestigiosos hoteles.

Clases de caviar

• Beluga: huevos grandes de color gris claro, frágiles y bien separados. Es el más caro. Son del esturión de agua dulce de gran tamaño (8m y 800kg) que lleva su nombre (no confundir con ballena Beluga).

• Osiotr: huevas de menor tamaño que el anterior de color amarillo dorado tirando a marrón, de sabor afrutado. Este caviar es un poco más barato que el anterior.

• Sevruga: huevas pequeñas y de un color gris claro-oscuro, de textura cremosa y muy perfumadas. Es el más abundante y el menos caro.

• Pasta de Caviar: está constituida por huevas muy maduras, prensadas y colocadas en una solución salada. Su sabor es más fuerte q el caviar fresco.

• Caviar Blanco: procede de esturiones albinos y su sabor es mucho menos firme.

El caviar auténtico requiere de un ritual tan sofisticado como su imagen, algunos apuntes son: 30-50 gramos por persona; cucharas para servirlo vermeil, porcelana o marfil (Cartier, entre otros, ha diseñado utensilios para el caviar).

A la hora de servirlo es recomndable sacarlo del frío 15 minutos antes de servirlo y el Champagne, cava seco o Vodka (costumbre rusa) como acompañamiento. Se adorna con berro y se sirve sobre rebanadas de pan inglés untadas con matequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.

” Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come “
– Epícteto -