Pincho de foie a la plancha con manzana y reducción de P.X

Ingredientes:

1 escalope de foie

20 gramos de compota de manzana

Un chorrito de reducción de P.X

Sal maldon

1 rebanada de pan chapata

Elaboración:

Compota de manzana:

Caramelizamos la manzana pelada y cortada en trozos, cuando esta desecha, ponemos gelatina en polvo y removemos, luego vertemos en el molde redondo, tapandolo con film y unas gomas, dejamos en la camara que coja cuerpo (una noche)

Emplatado:

Tostamos una rebanada de pan en la plancha o salamandra

Colocamos la compota de manzana encima del pan

Marcamos el foie a la plancha y damos un golpe de microondas de veinte segundos, tocamos para ver que esta descongelado y caliente, sino es asi, damos otros veinte segundos.

Terminamos con unas escamas de sal maldon y reducción de P.X

lista de concursantes de cocinero del año

Mario Ariño iglesias - restaurante Caixa Forum de Madrid
Alberto Moreno vaquero - restaurante Dos Hermanos
Carlos Durán Herrera - restaurante Marimmia
Roberto Morcuende Llave - restaurante Rincones
Javier Estevez Ballesteros - restaurante Mesón de Doña Filo
Antonio Canales García - restaurante Finca Fuentepizarro
Manuel Domínguez Carrete - restaurante Lua
Javier Novoa De La Cruz - restaurante Gastronomika Novoa
Nacho Garbayo Perojo - catering sueños de cocina
Angel Aceituno Rodríguez - restaurante Quixote, hotel Hilton
Mas adelante publicaremos los menús y algunas de sus fotos

Noodles al wok con taco de presa

Ingredientes:
100 gramos de Noodles ya cocidos
120 gramos de presa ibérica
5 dl de salsa tereyaki
Sal
Pimienta

Elaboración:
Cocemos los Noodles en abundante agua con un chorro de aceite y sal y pimienta.
Cortamos la presa de manera que hacemos rectángulos de unos cuatro x cuatro centímetros.
Salteamos los Noodles con la salsa tereyaki y disponemos en el plato de forma alargada.
Marcamos la presa previamente salpimentada en una sartén y cortamos en medallones finos.
Decoramos con un poco de sal Maldonado y una mezcla de sésamos.

Pincho de cecina con crema suave de salmorejo

Colocamos la rebanada de chapata en la salamandra o en la plancha.

Untamos de crema de salmorejo

Cortamos la cecina al número en la fiambrera y colocamos una o dos lonchas.

Decoramos son un poco de sal maldon y unas lineas de aceite oliva virgen extra.

El salmorejo lo hacemos con 500 gramos de tomate, 100 gramos de pan duro, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, ½ pimiento rojo, sal y pimienta. Quitamos el verde al tomate y troceamos, partimos el pan y juntamos con el tomate, el medio pimiento rojo, el ajo y el aceite y dejamos en la nevera un par de horas.

Pasamos a la thermomix y trituramos, rectificamos de sal y pimienta. Pasamos por el chino y rellenamos el biberón

sobrasada casera

Ingredientes:

2 kilos de carne magra de cerdo bien picadita,

1/2 kilo de tocino blanco fresco, tambien picadito, (se lo pedimos al carnicero),

tripa , puede ser natural, aunque es dificil encontrarla o la que hay que es como un plástico,

12 ajos ,

150 gramos de pimentón dulce

50 gramos de pimentón picante,

sal .

Elaboración:

En un bol ponemos la carne y el tocino picados y añadimos sal, los ajos pelados y picados en el mortero y las dos clases de pimentón, y mezclamos bien, si vemos que le falta color, añadir más pimentón dulce y dejamos en el fresco durante 24 horas.

Pasado este tiempo probamos de sal y si hace falta rectificamos, entonces metemos en la tripa, apretando bien la mezcla para que no queden huecos, y cortamos la tripa formando 4 ó mas sobrasadas, atamos las dos puntas con hilo bramante de cocina.

Dejamos orear colgadas en un sitio seco y que no le de el sol. Cuando pasen unos días y esten bien oreadas, ya podemos guardarlas y conservarlas en el fresco. Cuanto más tiempo pasa, más buena esta