lista de concursantes de cocinero del año

Mario Ariño iglesias - restaurante Caixa Forum de Madrid
Alberto Moreno vaquero - restaurante Dos Hermanos
Carlos Durán Herrera - restaurante Marimmia
Roberto Morcuende Llave - restaurante Rincones
Javier Estevez Ballesteros - restaurante Mesón de Doña Filo
Antonio Canales García - restaurante Finca Fuentepizarro
Manuel Domínguez Carrete - restaurante Lua
Javier Novoa De La Cruz - restaurante Gastronomika Novoa
Nacho Garbayo Perojo - catering sueños de cocina
Angel Aceituno Rodríguez - restaurante Quixote, hotel Hilton
Mas adelante publicaremos los menús y algunas de sus fotos

Noodles al wok con taco de presa

Ingredientes:
100 gramos de Noodles ya cocidos
120 gramos de presa ibérica
5 dl de salsa tereyaki
Sal
Pimienta

Elaboración:
Cocemos los Noodles en abundante agua con un chorro de aceite y sal y pimienta.
Cortamos la presa de manera que hacemos rectángulos de unos cuatro x cuatro centímetros.
Salteamos los Noodles con la salsa tereyaki y disponemos en el plato de forma alargada.
Marcamos la presa previamente salpimentada en una sartén y cortamos en medallones finos.
Decoramos con un poco de sal Maldonado y una mezcla de sésamos.

Pincho de cecina con crema suave de salmorejo

Colocamos la rebanada de chapata en la salamandra o en la plancha.

Untamos de crema de salmorejo

Cortamos la cecina al número en la fiambrera y colocamos una o dos lonchas.

Decoramos son un poco de sal maldon y unas lineas de aceite oliva virgen extra.

El salmorejo lo hacemos con 500 gramos de tomate, 100 gramos de pan duro, 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, ½ pimiento rojo, sal y pimienta. Quitamos el verde al tomate y troceamos, partimos el pan y juntamos con el tomate, el medio pimiento rojo, el ajo y el aceite y dejamos en la nevera un par de horas.

Pasamos a la thermomix y trituramos, rectificamos de sal y pimienta. Pasamos por el chino y rellenamos el biberón

sobrasada casera

Ingredientes:

2 kilos de carne magra de cerdo bien picadita,

1/2 kilo de tocino blanco fresco, tambien picadito, (se lo pedimos al carnicero),

tripa , puede ser natural, aunque es dificil encontrarla o la que hay que es como un plástico,

12 ajos ,

150 gramos de pimentón dulce

50 gramos de pimentón picante,

sal .

Elaboración:

En un bol ponemos la carne y el tocino picados y añadimos sal, los ajos pelados y picados en el mortero y las dos clases de pimentón, y mezclamos bien, si vemos que le falta color, añadir más pimentón dulce y dejamos en el fresco durante 24 horas.

Pasado este tiempo probamos de sal y si hace falta rectificamos, entonces metemos en la tripa, apretando bien la mezcla para que no queden huecos, y cortamos la tripa formando 4 ó mas sobrasadas, atamos las dos puntas con hilo bramante de cocina.

Dejamos orear colgadas en un sitio seco y que no le de el sol. Cuando pasen unos días y esten bien oreadas, ya podemos guardarlas y conservarlas en el fresco. Cuanto más tiempo pasa, más buena esta

Falso Chucrut

La receta tradicional de Chucrut polaco, se elabora con la fermentación del repollo en sal durante varios días en un recipiente adecuado. El Kimchi coreano, similar al Chucrut, se elabora de manera similar, solo que con pimentón picante, además de la sal, en su receta más básica.

Tanto el Chucrut como el Kimchi se pueden compar ya hechos ó hacerlos en casa.

Se elabora de manera fácil y bastante rápida, ofreciendo un resultado bastante similar al Chucrut tradicional en cuanto a textura y sabor.

Ingredientes:

1 repollo pequeño

Sal gruesa

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen

1 Vaso de vino blanco para cocinar

Vinagre de módena

Elaboración:

Cortamos el repollo en cuartos, quitando la parte central más dura y los cortamos en tiras finas.

Lo ponemos todo en una cazuela a fuego medio con algo de aceite, sal gruesa y bastante pimienta negra, tapándolo unos minutos hasta que comience a mermar.

Después añadimos un vaso de vino blanco para cocinar, un chorro generoso de vinagre de módena y algo más de sal gruesa, removiendo bien.

Volvemos a tapar y dejamos que se termine de cocinar el repollo, removiendo de vez en cuando.