Hoy ha sido mi día libre, he podido descansar, renovar fuerzas y despejar la mente para afrontar con ganas y fuerzas el fin de semana que se aproxima. Los jueves es un día duro en el menú nos daremos unos 120-130 menús, como me dijo un amigo, "no te quejes que en Mc Donal´s dan muchos mas y con una sonrisa en la cara" pero bueno nosotros al menos damos comida, jejeje.
El viernes pasado fue flojito y el sábado fue duro, pero yo no estuve, estuve disfrutando de una cena muy divertida y salvándome del trabajo, pero este sábado no me libro, que lastima!
Hablando de la cena del sábado, estoy detrás de conseguir las fotos que realizaron de los platos de el menú del sábado, en cuanto las tenga colgaremos las recetas y las fotos.
Hoy también aprovechando que no tenía nada que hacer me he acercado a preguntar por cursos de formación continua para trabajadores y me han dado dos foleos con información y direcciones de internet que tendré que ir viendo, pero hasta febrero no comenzarán con nuevos cursos ya que me han dicho que en enero terminan los cursos del 2009 y planifican el 2010.
Mi jefe me ha dicho que tenemos 4 posibles catering para diferentes sitios, pero que todavía no están confirmados. También tenemos que elaborar un menú para el día de San Valentin, curiosote, divertido y barato. Me imagino constara de un entrante frío, un entrante caliente, pescado, carne y un postre. Esta será un poco una carta de presentación para que la gente vaya conociéndonos y también vea los cambios que deseamos elaborar y si son aceptados o no. Porfin vamos a hacer algo mas que hamburguesas!jejeje
Mañana a las 10:30 vuelta a comenzar otra semanita de duro trabajo.
miércoles, 20 de enero de 2010
martes, 19 de enero de 2010
Confesiones de un Chef VI
Otra vez ha comenzado la semana, solo llevo una semana y parece mucho más.
Hemos dado ya una semanita para ver los fallos que cometía la gente y que cosas hacían mal, ahora viene lo más duro comenzar a cambiar la forma de trabajar, que sean más organizados, más limpios y con un poco más de sangre en el cuerpo, se nos va un cocinero por un mes de vacaciones, pero hemos conseguido encontrar una persona para sustituirle y aparte de trabajar como un bestia es un genio arreglando cosas, así que tendremos que exprimirle al máximo para que nos deje la cocina sino perfecta, casi. Jejeje.
Poco a poco voy cogiendo el truquillo a la gente y me voy entendiendo mejor con ella, pero todavía no esta muy clara mi posición como segundo de cocina, jeje, bueno ahora mismo ni mi jefe ni yo tenemos muy clara nuestra posición ya que todavía no hemos dado el cambio y en este sitio la existencia de partidas brilla por su ausencia, es todo una partida general en la que todos hacen todo y nadie hace nada, porque siempre falta de todo!!! increíble pero cierto, cada vez que se abre la nevera es entrar en otro mundo, las cosas cambian de sitio, desaparecen, aparecen otras que no deberían estar, así, hasta que te entra una risita tonta con la que te pasas todo el servicio.
Por ahora el apoyo de mi jefe es incondicional y me asesora en como hago las cosas, casi me critica mas por lo que escribo por aquí que por mi trabajo en cocina, lo cual quiere decir que tan mal no lo hago, jejeje.
Poco a poco y con grandes dosis de paciencia se van introduciendo los cambios y vamos mejorando!
Por ahora lo que hemos mejorado es el menú, hoy dimos unos 20 clientes más de lo que se solía hacer en los anteriores lunes de semanas pasadas.
Mañana más y mejor, con ganas y sin perder la sonrisa, aunque al final del servicio no quedan fuerzas, sigo sin coger el ritmo del todo, todavía me noto atontao y un poco perdido a la hora de moverme, pero eso lo da el tiempo y la practica y con nuestras "mini" jornadas de 14 horas...la voy cogiendo a marchas forzadas. Jejeje.
Esto es vida de cocinero...14 horas, calor, extres, sin fines de semana libres, horas y horas de pie, pero si te gusta es un mundo apasionante y lleno de divertidas anecdotas!y grandes momentos que hacen que sepas o al menos intentes exprimir la vida al máximo y disfrutarla en todo momento.
Hemos dado ya una semanita para ver los fallos que cometía la gente y que cosas hacían mal, ahora viene lo más duro comenzar a cambiar la forma de trabajar, que sean más organizados, más limpios y con un poco más de sangre en el cuerpo, se nos va un cocinero por un mes de vacaciones, pero hemos conseguido encontrar una persona para sustituirle y aparte de trabajar como un bestia es un genio arreglando cosas, así que tendremos que exprimirle al máximo para que nos deje la cocina sino perfecta, casi. Jejeje.
Poco a poco voy cogiendo el truquillo a la gente y me voy entendiendo mejor con ella, pero todavía no esta muy clara mi posición como segundo de cocina, jeje, bueno ahora mismo ni mi jefe ni yo tenemos muy clara nuestra posición ya que todavía no hemos dado el cambio y en este sitio la existencia de partidas brilla por su ausencia, es todo una partida general en la que todos hacen todo y nadie hace nada, porque siempre falta de todo!!! increíble pero cierto, cada vez que se abre la nevera es entrar en otro mundo, las cosas cambian de sitio, desaparecen, aparecen otras que no deberían estar, así, hasta que te entra una risita tonta con la que te pasas todo el servicio.
Por ahora el apoyo de mi jefe es incondicional y me asesora en como hago las cosas, casi me critica mas por lo que escribo por aquí que por mi trabajo en cocina, lo cual quiere decir que tan mal no lo hago, jejeje.
Poco a poco y con grandes dosis de paciencia se van introduciendo los cambios y vamos mejorando!
Por ahora lo que hemos mejorado es el menú, hoy dimos unos 20 clientes más de lo que se solía hacer en los anteriores lunes de semanas pasadas.
Mañana más y mejor, con ganas y sin perder la sonrisa, aunque al final del servicio no quedan fuerzas, sigo sin coger el ritmo del todo, todavía me noto atontao y un poco perdido a la hora de moverme, pero eso lo da el tiempo y la practica y con nuestras "mini" jornadas de 14 horas...la voy cogiendo a marchas forzadas. Jejeje.
Esto es vida de cocinero...14 horas, calor, extres, sin fines de semana libres, horas y horas de pie, pero si te gusta es un mundo apasionante y lleno de divertidas anecdotas!y grandes momentos que hacen que sepas o al menos intentes exprimir la vida al máximo y disfrutarla en todo momento.
domingo, 17 de enero de 2010
Confesiones de un chef V
Domingo... y yo currando, puffff que pocas ganas y para colmo medio malo.
Pero bueno el sábado fue un buen día, por la mañana hubo trabajo aunque no en exceso, pero vamos el barro fue monumental debido a la falta de previsión y la inexistente mice en place que realizan en el americano, LO HACEN TODO AL MOMENTO!!!! y que mi jefe yo yo todavía no conocemos la carta, estábamos mas perdidos que un pulpo en un garaje. Pero bueno ya queda menos para los cambios, aunque según me comento mi jefe las obras van con retraso y hasta el lunes no empiezan con nada, espero que se den prisa!!
Y por la noche... mi jefe me la dio libre, pero tenía el compromiso de un cumpleaños y me tocaba hacer la cena, un rotundo éxito y encima me pagaron la materia prima y un poquillo mas!!un pequeñito sobresueldo nunca viene mal. Fliparon con los platos, la presentación y todo fue a pedir de boca menos el postre que empape demasiado el bizcocho de café para el tiramisu y se quedo demasiado blando y para montar los platos lie una que casi lo tiro por la ventana, menos mal que me relajaron y al final salió genial, pero dos segundos mas tarde y dejo tiramisu en la fachada del edificio.
Los domingos nose como funciona este local, puede que bien, puede que mal... Dicen que va por temporadas, pero lo que si que hacen en la limpieza general de la cocina!! Intentare limpiar lo maximo para dejarla reluciente para la nueva temporada y sobre todo para el nuevo restaurante, que ganas tengo de empezar a ver como cambian las cosas para el nuevo restaurante...
Pero bueno el sábado fue un buen día, por la mañana hubo trabajo aunque no en exceso, pero vamos el barro fue monumental debido a la falta de previsión y la inexistente mice en place que realizan en el americano, LO HACEN TODO AL MOMENTO!!!! y que mi jefe yo yo todavía no conocemos la carta, estábamos mas perdidos que un pulpo en un garaje. Pero bueno ya queda menos para los cambios, aunque según me comento mi jefe las obras van con retraso y hasta el lunes no empiezan con nada, espero que se den prisa!!
Y por la noche... mi jefe me la dio libre, pero tenía el compromiso de un cumpleaños y me tocaba hacer la cena, un rotundo éxito y encima me pagaron la materia prima y un poquillo mas!!un pequeñito sobresueldo nunca viene mal. Fliparon con los platos, la presentación y todo fue a pedir de boca menos el postre que empape demasiado el bizcocho de café para el tiramisu y se quedo demasiado blando y para montar los platos lie una que casi lo tiro por la ventana, menos mal que me relajaron y al final salió genial, pero dos segundos mas tarde y dejo tiramisu en la fachada del edificio.
Los domingos nose como funciona este local, puede que bien, puede que mal... Dicen que va por temporadas, pero lo que si que hacen en la limpieza general de la cocina!! Intentare limpiar lo maximo para dejarla reluciente para la nueva temporada y sobre todo para el nuevo restaurante, que ganas tengo de empezar a ver como cambian las cosas para el nuevo restaurante...
sábado, 16 de enero de 2010
Confesiones de un chef IV
Que pedazo de día ayer, doblamos el numero de clientes de menú de lo que se solia hacer en cualquier viernes anterior, y en solo una semana de trabajo!!! Ole y Ole al trabajo realizado por todos mis compañeros y un servidor que hemos puesto todas las ganas y al buen hacer del jefe de cocina, que nos dirige.
Dentro de la euforia contenida por mejorar el menú he tenido mi primera "reprimenda" por decirlo de alguna manera de mi jefe, tengo que poner mas interés en el menú, la cocina es como los deberes hay que comenzar por los mas duros o largos (o los que menos te gustan) y terminar por lo que te gusta, tiene toda la razón, pero es que nunca fui bien estudiante, jejeje. La semana que viene pondré mas empeño en mejorar ese pequeño defecto.
Pero no todo son buenas noticias, la noche fue mala...pocos clientes y consumieron poco, por mi, bien para adptarme a la carta mientras seguimos con el antiguo restaurante, pero ya lo mejoraremos con la nueva línea, jejeje.
Por ahora los jefes están contentos y nos animan al jefe de cocina y a mi a continuar esta línea de trabajo y se empiezan a plantear el implantarla en otors restaurantes que tienen, ojalá sea así, seria un subidon de autoestima ya que eso quiere decir que tan mal no lo hacemos, jajaja.
Hoy va a ser un día muy largo ya que como hago pocas cosas encima que consigo librar un sábado por la tarde tengo un pequeño catering-favor en el que estaré liado todo el día. Por la mañana a currar y luego a preparar el menú y darlo en una casa. Os pongo el menú que creo que esta muy bien:
Ensalada brotes tiernos con tomatitos cherry, pollo plancha y mahonesa de curry
Rissoto de espárragos verdes y brie
Solomillo strogonoff y patatas al tomillo
Tiramisu
Un pedazo menú!! Ya os contare que tal me ha ido todo si no he muerto en el intento.
Dentro de la euforia contenida por mejorar el menú he tenido mi primera "reprimenda" por decirlo de alguna manera de mi jefe, tengo que poner mas interés en el menú, la cocina es como los deberes hay que comenzar por los mas duros o largos (o los que menos te gustan) y terminar por lo que te gusta, tiene toda la razón, pero es que nunca fui bien estudiante, jejeje. La semana que viene pondré mas empeño en mejorar ese pequeño defecto.
Pero no todo son buenas noticias, la noche fue mala...pocos clientes y consumieron poco, por mi, bien para adptarme a la carta mientras seguimos con el antiguo restaurante, pero ya lo mejoraremos con la nueva línea, jejeje.
Por ahora los jefes están contentos y nos animan al jefe de cocina y a mi a continuar esta línea de trabajo y se empiezan a plantear el implantarla en otors restaurantes que tienen, ojalá sea así, seria un subidon de autoestima ya que eso quiere decir que tan mal no lo hacemos, jajaja.
Hoy va a ser un día muy largo ya que como hago pocas cosas encima que consigo librar un sábado por la tarde tengo un pequeño catering-favor en el que estaré liado todo el día. Por la mañana a currar y luego a preparar el menú y darlo en una casa. Os pongo el menú que creo que esta muy bien:
Ensalada brotes tiernos con tomatitos cherry, pollo plancha y mahonesa de curry
Rissoto de espárragos verdes y brie
Solomillo strogonoff y patatas al tomillo
Tiramisu
Un pedazo menú!! Ya os contare que tal me ha ido todo si no he muerto en el intento.
viernes, 15 de enero de 2010
Confesiones de un chef III
Hoy es viernes, ayer como me dijeron fue una autentica locura, 121 personas en menos de dos horas...comandas por todos sitios, platos que no cabían en el pase, mesas doblando, gritos, calor, estrés y también divertido y un caos controlado, mi jefe apareció en el momento justo, ya que había ido a mirar un sitio para un posible nuevo negocio de la empresa en la que estamos. Tuvimos unos problemillas con el marmitako que al parecer no era a lo que la gente estaba acostumbrada, habrá que ver como lo hacen para mejorar. Por lo demás la gente volvió a irse encantada del sitio, jejeje y eso que todavía no hemos hecho el cambio. Creo que va a ser un bombazo, en cuanto podamos organizarnos y tener un poco de previsión.
Adoro mis medias jornadas de ocho horas, son casi un clásico en hostelería, comienzas a las 10:30 de la mañana y terminas a las 18:30 después de haber comido y limpiado la cocina y solo cuenta como medio día!!!! Pero bueno merece la pena conseguir tantas cosas y tan buenos comentarios en tan poco tiempo.
Hoy el menú es un poco mas flojo, pero por la noche llenaremos y es a la carta...haber como lo hago, menos mal que en la carta ponen todos los ingerídientes, así que me veo con la carta bajo el brazo y leyendo todos los platos para poder hacerlos, va a ser muy divertido y muy estresante.
Voy para dentro...
Adoro mis medias jornadas de ocho horas, son casi un clásico en hostelería, comienzas a las 10:30 de la mañana y terminas a las 18:30 después de haber comido y limpiado la cocina y solo cuenta como medio día!!!! Pero bueno merece la pena conseguir tantas cosas y tan buenos comentarios en tan poco tiempo.
Hoy el menú es un poco mas flojo, pero por la noche llenaremos y es a la carta...haber como lo hago, menos mal que en la carta ponen todos los ingerídientes, así que me veo con la carta bajo el brazo y leyendo todos los platos para poder hacerlos, va a ser muy divertido y muy estresante.
Voy para dentro...
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