Crema de calabaza,salteado de anacardos y vieiras con aceite de trufa blanca

para 4 personas

Ingredientes:

400 gr de calabaza

1 cebolla

8 vieiras

500 mIs de caldo de verdura

50 gr anacardos

25 ml manzanilla

sal

pimienta

2 cucharadas de aceite de trufa blanca

Elaboración:

Fondeamos la cebolla y añadimos la calabaza, cuando haya empezado a sudar vertemos caldo de verdura junto con un chorrito de manzanillas. Dejamos cocer y trituramos pasando por un colador fino. Salteamos las vieiras y anacardos que colocaremos encima de la crema cuidadosamente para que no se hundan y decoramos con sal en escamas, cebollino y aceite de trufa blanca.

Foie Asado sobre Pan de Brioche y Salsa de Noé

German Berlanas Chef y Propietario del Restaurante La Chalota nos envía una receta en la que conjuga armoniosamente el foie con los sabores dulces del brioche y el vino

Ingredientes

(para 4 personas):

200 g. de foie fresco por persona

1/2 kg. de tomates frescos

1 barra de pan de brioche

1 copa de Noé ( vino p.x gonzalez byass)

1 cucharadita de maicena

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel fresco

1 ramita de tomillo fresco

Setas boletus

Patatas canarias o otra variedad de paladar bueno

Elaboración:

Cortar una rebanada de pan de brioche y tostarla ligeramente en el horno.

Limpiar con un cepillo el sombrero de las setas y pelar ligeramente el pedúnculo. Trocear.

Asar las patatas con piel en el horno.

Dar unos cortes al foie fresco, previamente salpimentado y dorarlo en sartén.

Echar el tomate, partido en cuadraditos, en la grasa que queda de dorar el foie, con un poco de laurel y dejar reducir. Sacar el resultado a otro recipiente.

En esa misma sartén, ligar el Noé con la cucharadita de maicena.

Servir el pan con una cucharada del tomate y el foie, las setas y las patatas canarias. Salsear con el Noé.

Decorar con tomillo fresco.

El Noé es un vino Pedro Ximénez, elaborado 100% con uva de esta variedad, y con una crianza de más de 30 años.

Tomate en vodka caramelizado

Ingredientes:

1 Tomate manzano

1 Oz. de Vodka

Azucar

Queso Philadelphia

Hojas de cebollin ó ciboulet

Preparación

Con una jeringa inyectar el tomate, congelar. Luego de congelado se hace un almibar con el azucar y bien caliente se introduce el tomate por 5 minutos

Presentación

Inmediatamente se coloca en un plato y se adorna con una tajada de queso Philadelphia y se baña con el ciboulet picado fino

Hígado sobre un Tartar de Berza, Garbanzos y Castañas

German Berlanas Chef y Propietario del Restuarante La Chalota, nos envía esta vez una deliciosa receta de casquería

Ingredientes

(para 4 personas):

600 g. de hígado de pato

300 g. de berza

250 g. de garbanzos

100 g. de castañas de bote al natural

10 ml. de aceite de oliva

15 hojas de laurel seco

15 g. de píñones

0,5 g. de azafrán

1 hueso de jamón

1 puerro

3 zanahorias

1 apio

Ajo

Cebolla

Elaboración:

Hígado de pato:

Cocer el hígado de pato al vapor 25 minutos a 50°C.

Enfriar rápidamente y hacer raciones de 150 g.

Para el caldo de jamón:

Poner el hueso de jamón con 1 puerro, 2 zanahorias y una rama de apio.

No debe dorarse, se debe cocer con 1 litro de agua haciendo un caldo.

Colar y enfriar.

Para la berza:

Escaldar la berza 10 minutos en agua y después cocerla 15 minutos en el caldo de jamón.

Para el puré de castañas:

Triturar un bote de castañas con su caldo en la batidora y meter en pipero.

Para los garbanzos:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua caliente y sal.

Cocerlos con laurel, cebolla y zanahoria en olla express durante 20 minutos.

Freír ajo picado y cebolla y sofreír los garbanzos.

Alargar con fondo blanco y aceite de laurel.

Guisarlos.

Para el aceite de laurel:

Triturar en la batidora las hojas de laurel seco y alargar con el aceite de oliva.

Acabado:

Hacer el hígado a la plancha.

Saltear la berza con piñones y azafrán.

Presentación:

En un plato cuadrado con fondo colocar en el cuarto superior derecho la berza en forma de montón con el hígado encima.

Colocar esparcidos garbanzos por todo el plato.

Hacer 6 botones de castañas por el resto del plato y rociar todo de aceite de laurel.

Servir el caldo de jamón en jarrita aparte.

Pollo al Limón y Cinco Especias

German Berlanas Chef y Propietario del Restaurante La Chalota (www.lachalota.com) nos envía esta deliciosa receta

Ingredientes

(para 4 personas):

2 limones

3 cucharadas de azúcar mascabado claro( dificil de encontrar pero se nota la diferencia)

Un trozo de raíz de jengibre del tamaño del pulgar, desmenuzado y sin pelar

2 dientes de ajo, pelados y machacados

5 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharadita de polvos chinos cinco especias

Un chorrito de jerez seco o de vino blanco seco

8 muslos de pollo con hueso y piel

Elaboración:

Exprimir un limón y cortar el otro en rodajas. A continuación, poner tanto el zumo como las rodajas de limón en una bolsa de plástico junto con todos los demás ingredientes y sacudir bien para que el pollo quede completamente impregnado. Dejar en la bolsa durante, al menos, 10 minutos, o hasta un máximo de 24 horas en el frigorífico.

Calentar el grill a temperatura máxima o encender la barbacoa. Sacar el pollo de la salsa de macerar, sacudir el exceso de condimentos y asar al grill o a la barbacoa durante 20 minutos hasta que esté dorado y hecho. Durante la cocción, volver el pollo de vez en cuando y rociar con la salsa de macerar.

Esta receta de pollo al limón y cinco especias es deliciosa tanto asada al grill como a la barbacoa y acompañada con patatas nuevas y ensalada verde de brotes poco usuales