Temperatura del Vino

Vamos a hablar de un tema que aunque todo el mundo parece conocerlo y tenerlo claro, muchas veces no parece ser asi. Es el tema de la temperatura del vino. No todos los vinos se toman a la misma temperatura, ni los vinos blancos cuanto mas "fresquitos" están, más ricos son, tampoco los vinos tintos se toman a temperatura ambiente (porque en invierno son 6ºC y en verano 35ºC)

Los vinos si no se toman a su correcta temperatura pueden llegar a defraudarnos y no por ser culpa del mismo, si no por no tomarlo correctamente. Los vinos muy fríos no se expresan y parecen ser vinos planos, sin sabor, sin olor, sin na! y en cambio un exceso de temperatura hace que el alcohol se hace protagonista y elimina el conjunto del vino, echando un magnifico caldo por tierra.

Lo mejor sería poder tener un armario para vinos y tenerlos entre 13ºC y 15ºC para así si vamos a tomarnos un vino blanco poniéndolo en una cubitera 50% agua y 50% hielo en unos minutos lo tendremos a la temperatura justa y en cambio si vamos a tomar un tinto, dejándolo unos minutos fuera del armario o reposando un poco en la copa cogerá la temperatura adecuada para disfrutarlo como ha de ser .

Aquí pongo una lista de las temperaturas exactas a las que se debe servir los diferentes vinos, para beberlos a esta temperatura deberíamos tenerlos listos unos grados más bajos antes de consumirlos, evitando también los cambios drásticos y constantes de temperatura.

• Blancos entre 10ºC - 13ºC
• Rosados entre 11ºC - 13ºC
• Tintos Jovenes entre 12ºC - 14ºC
• Tintos de Guarda entre 16ºC - 18ºC
• Manzanilla y Finos entre 8ºC - 10ºC
• Amontillados, Palos Cortados, Olorosos y Oportos entre 11ºC - 15ºC
• Moscatel entre 9ºC - 11ºC
• Pedro Ximenez, Banylus entre 11ºC - 15ºC
• Sauternes, Barsac, Marsala, Tokay entre 11ºC - 15ºC
• Espumosos entre 8ºC - 10ºC

Baozi

El Baozi (chino: 包子, pinyin: bāozi), o simplemente conocido como bao o bau, es un tipo de bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor, es un ingrediente muy similar al pan y que es muy habitual de la cocina china. Su aspecto es muy similar al tradicional mantou chino. Puede ser relleno con carne picada y/o rellenos vegetariano. Puede ser servido con cualquier plato en a cultura china, y muy a menudo forma parte del desayuno.(Wikipedia)

Preparación
1. Picar o exprimir la carne de cerdo (160g, 30% tocino)
2. Mezclar la carne picada con jengibre picado(5g). Batir la carne picada con palillos mientras echar salsa de soja (30g) poco a poco.
3. Cinco minutos depués echar caldo de pollo (50g), y batir otra vez la carne hasta que esté glutinosa.
4. Echar puerro picado (20g) y aceite de cacahuete(20g) y mezclar todo bien.
5. Guardar el relleno en el frigirifico unos diez minutos para que se solidifique un poco el caldo. Si no, es díficil envolver el relleno con las capas de masa.
6. Mezclar harina de trigo (350g) y levadura (si es una masa fermentada, 100g) y agua fría para hacer una masa. Tapar la masa con una tela húmeda (media hora) hasta que se hinche.
7. Amasar la masa con un poco de soda. Cortar la masa en trozos pequeños (cada uno pesa 12g). Alisarlos para tener capas de masa.
8. Sacar el relleno del frigorifico y envolver el relleno con las capas de masa (15g relleno- cada capa). Hacer la forma de Bao Zi.
9. Cocer al vapor 10 minutos. (prueba uno para ver si está hecho)

Se come con vinagre.

Receta Sacada del Blog de cocina china:http://cocina-china.blogspot.com/

Chirimoya

El pasado día 16 dio comienzo la temporada de la chirimoya de la que se espera conseguir una producción y comercializar unas 40.000 toneladas.

La campaña de la chirimoya ha empezado en la costa Tropical granadina con la recogida por parte de los agricultores de los primeros frutos, de los que este año se prevén recoger entre 35.000 y 40.000 toneladas.

Así lo ha informado en un comunicado Antonio Sánchez González, agricultor, comercializador y presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Chirimoya.

La costa Tropical, desde La Herradura a Torrenueva, cuenta con una superficie dedicada a este cultivo de unos 30 kilómetros cuadrados y es la única zona productora nacional y europea y la de mayor producción mundial de esta fruta tropical.

El Consejo Regulador comenzará en los próximos días la certificación de la chirimoya bajo el amparo de la Denominación de Origen y su marca de calidad "Anona's", referente de la selección de un fruto de calidad y con el cumplimiento de las normas de calidad certificada que dicta la reglamentación europea.

Según las previsiones se certificarán bajo la Denominación de Origen Chirimoya Costa Tropical una cantidad que rondará las diez toneladas, una cantidad similar a la del año pasado.

Antonio Sánchez ha señalado que uno de los aspectos más destacados este año incide en la introducción de nuevas técnicas de cultivo, como la producción intensiva en la calle con el sistema de espaldera.

Ha hecho además un llamamiento a algunos agricultores o comercializadores para que se abandonen "viejas prácticas", que, a su juicio, acaban haciendo "un daño considerable" a sus productos, como coger los frutos antes de la maduración o el envasado en cajas de plástico.

"Algunos desaprensivos que se autodenominan agricultores están recolectando los frutos verdes, sin ningún tipo de calidad ni maduración, con lo cual están desvirtuando esta excelente fruta, y todo por conseguir algunos céntimos de más, sin tener en cuenta el tremendo daño que hacen", ha afirmado Sánchez.

La Denominación de Origen ha presentado además una denuncia ante la Subdelegación del Gobierno en Granada por los continuos robos de fruta que se están realizando para vender chirimoya de forma ilegal en algunos puestos ambulantes de las carreteras que discurren por la costa Tropical.

Esta denuncia ha sido trasladada a diversas administraciones y organismos, como la delegación de Agricultura o los ayuntamientos de la zona, con el fin de que adopten las medidas necesarias.

información: http://www.cyberagropolis.com

D.O.P: http://www.crchirimoya.org

Tatin de Foie Gras de Pato

Rougié presenta «Tatin de Foie Gras de Pato» una creación de Jean Paul Chevré, prestigioso cocinero francés, una deliciosa composición gastronómica, que combina a la perfección el sabor del escalopín de foie gras de Pato ultracongelado Rougié, las manzanas, la miel y el hojaldre, como ingredientes esenciales para una explosión de sabor y aspecto únicos. Una muestra más de la combinación del genio de grandes chefs junto a la máxima calidad de los productos Rougié

Receta:

Ingredientes

• Pasta de hojaldre: de 25 a 30 g
• Manzana (Golden): 1/2 manzana
• Foie gras de pato ultracongelado Rougié: 1 escalope de 50 g
• Sal y pimienta: la cantidad necesaria
• Miel de flores: 10 g
• Mantequilla: la cantidad necesaria

Preparación

1. Lavar la manzana, pelarla, partirla en dos, retirar las pepitas y cortarla en láminas. Reservar.
2. Descongelar el escalope de foie gras, salpimentar y hacerlo a la sartén por ambos lados. Ponerlo sobre papel absorbente de cocina y mantenerlo caliente.
3. Dorar las láminas de manzana en la sartén con la grasa del foie gras y añadir un poco de miel.
4. Si se desea, se pueden freír las manzanas en mantequilla y miel hasta su caramelización.
5. Colocar las láminas de manzana en el fondo de un molde de 10 cm de diámetro. Poner el escalope sobre las manzanas y cubrir con el hojaldre.
6. Hornear durante 5 minutos a unos 220 °C.

Recomendaciones

Desmoldar sobre un plato caliente y servir a continuación. Acompañar de una ensalada condimentada con vinagre de sidra.

Receta de Jean-Paul Chevré

Tiempo total : 55 min.

Preparación : 35 min.

Cocción : 20 min.

Cantidad : 1

Tapa de Magret de Pato

Rougié se complace en presentar la «Tapa de Magret de Pato », una creación de Jean Paul Chevré, prestigioso cocinero de origen francés, que presenta una deliciosa composición gastronómica, apta como aperitivo o a modo de ensalada como primer plato y muy propicia para el período estival. Una muestra más de la combinación del genio de grandes chefs junto a la máxima calidad de los productos Rougié.

Receta:

Ingredientes

Magret de pato Rougié crudo: 1 pieza de unos 300 g

Concassé de tomates triturados o caviar de tomates secos: 100 g

Baguette de pan: de 15 a 20 rebanadas.

Cogollo de lechuga: 1 pieza

Sal y pimienta

Aceite de oliva: 100 g (3/5)

Salsa de soja: 33 g (1/5)

Vinagre balsámico: 33 g (1/5)

Preparación

Preparar la concassé de tomates triturados y añadirles albahaca. La textura del triturado debe ser casi la de una salsa de tomate espesa. Desengrasar parcialmente el magret y cortarlo en filetes de 2 a 3 mm de espesor.

Preparar la marinada y añadir los filetes de magret a la mezcla. Marinar durante al menos 2 horas. Cortar la baguette en rebanadas de 8 mm de espesor como máximo y tostarlas por una cara.

Colocar encima de la cara que no está tostada una base de concassé de tomates y recubrirla con una pequeña cantidad de mantequilla fundida y sazonada con lechuga. Escurrir los filetes de magret, hacerlos a la sartén rápidamente o al grill. Condimentar y colocar sobre las tostadas de baguette.

Receta de Jean-Paul Chevré

Tiempo total	:	3h 5min.
Preparación	:	3h
Cocción	:	5min.
Dificultad	:	Fácil
Cantidad	:	4

Recomendaciones

Servir con el aperitivo o a modo de ensalada como primer plato.